Poisson-frites classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez les pommes de terre en frites épaisses, d'environ 1 cm de large.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une taille régulière garantit une cuisson uniforme.

2. 2

   Rincez soigneusement les pommes de terre coupées sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis séchez-les complètement avec un torchon propre.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'élimination de l'amidon aide à obtenir des frites plus croustillantes.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse jusqu'à 130°C (265°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de surveiller précisément la température de l'huile pour obtenir les meilleurs résultats.

4. 4

   Ajoutez délicatement les frites séchées dans l'huile chaude, par petites fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Note du chef : Une casserole trop remplie fait baisser la température de l'huile et donne des frites molles.

5. 5

   Faites frire les frites pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans coloration, puis retirez-les de l'huile et laissez-les égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant.

   Environ 7 min

   Note du chef : Cette première friture cuit l'intérieur, la seconde rendra l'extérieur croustillant.

6. 6

   Montez la température de l'huile à 180°C (350°F).

   Environ 3 min

7. 7

   Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte à beignet en fouettant la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir dans un saladier moyen.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez progressivement l'eau pétillante froide dans les ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange excessif n'est pas nécessaire; quelques grumeaux sont acceptables.

9. 9

   Épongez très soigneusement les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un poisson bien sec permet à la pâte d'adhérer plus facilement.

10. 10

    Plongez chaque filet de cabillaud dans la pâte préparée, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Laissez l'excédent de pâte s'égoutter avant la friture.

11. 11

    Déposez délicatement le poisson enrobé dans l'huile chaude (180°C / 350°F) et faites-le frire pendant 4-6 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

    Environ 6 min

    Note du chef : Faites cuire par fournées si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

12. 12

    Retirez le poisson frit de l'huile et déposez-le sur une grille afin d'égoutter l'excès d'huile.

13. 13

    Refaites frire les frites précuites dans l'huile à 180°C (350°F) pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

    Environ 4 min

14. 14

    Retirez les frites croustillantes de l'huile, égouttez-les et salez-les immédiatement.

    Note du chef : Le sel adhère mieux lorsque les frites sont chaudes.

15. 15

    Servez immédiatement le poisson-frites bien chaud avec des quartiers de citron et du vinaigre malté, si vous le souhaitez.