Poisson-frites classique
Cette recette donne un poisson frit doré et croustillant accompagné de frites parfaitement cuites. C'est un plat réconfortant et satisfaisant, parfait pour un repas du week-end ou un dîner simple.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 833 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfilet de cabillaud, sans peau, sans arêtes
- 900 gpomme de terre, russet ou maris piper, pelées
- 1,5 lhuile végétale
pâte à frire
- 150 gFarine de blé tout usage
- 30 gamidon de maïs
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 200 mleau gazeuse froide
garniture
- 4 pcequartier de citron(facultatif)
condiment
- 2 c. à s.vinaigre de malt(facultatif)
Matériel
friteuse · grande marmite · écumoire · thermomètre · pinces · grand bol · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez les pommes de terre en frites épaisses, d'environ 1 cm de large.
Environ 5 min
Note du chef : Une taille régulière garantit une cuisson uniforme.
- 2
Rincez soigneusement les pommes de terre coupées sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis séchez-les complètement avec un torchon propre.
Environ 5 min
Note du chef : L'élimination de l'amidon aide à obtenir des frites plus croustillantes.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse jusqu'à 130°C (265°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de surveiller précisément la température de l'huile pour obtenir les meilleurs résultats.
- 4
Ajoutez délicatement les frites séchées dans l'huile chaude, par petites fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Note du chef : Une casserole trop remplie fait baisser la température de l'huile et donne des frites molles.
- 5
Faites frire les frites pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans coloration, puis retirez-les de l'huile et laissez-les égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant.
Environ 7 min
Note du chef : Cette première friture cuit l'intérieur, la seconde rendra l'extérieur croustillant.
- 6
Montez la température de l'huile à 180°C (350°F).
Environ 3 min
- 7
Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte à beignet en fouettant la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir dans un saladier moyen.
Environ 2 min
- 8
Versez progressivement l'eau pétillante froide dans les ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif n'est pas nécessaire; quelques grumeaux sont acceptables.
- 9
Épongez très soigneusement les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Environ 2 min
Note du chef : Un poisson bien sec permet à la pâte d'adhérer plus facilement.
- 10
Plongez chaque filet de cabillaud dans la pâte préparée, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Environ 1 min
Note du chef : Laissez l'excédent de pâte s'égoutter avant la friture.
- 11
Déposez délicatement le poisson enrobé dans l'huile chaude (180°C / 350°F) et faites-le frire pendant 4-6 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Environ 6 min
Note du chef : Faites cuire par fournées si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
- 12
Retirez le poisson frit de l'huile et déposez-le sur une grille afin d'égoutter l'excès d'huile.
- 13
Refaites frire les frites précuites dans l'huile à 180°C (350°F) pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 4 min
- 14
Retirez les frites croustillantes de l'huile, égouttez-les et salez-les immédiatement.
Note du chef : Le sel adhère mieux lorsque les frites sont chaudes.
- 15
Servez immédiatement le poisson-frites bien chaud avec des quartiers de citron et du vinaigre malté, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 832,7kcal
- Protéines
- 35,5g
- Glucides
- 75,4g
- Lipides
- 43,1g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poisson-frites dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud et croustillant.
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