Galette des rois classique
Cette galette des rois traditionnelle, une tarte française à la frangipane aux amandes, est une délicieuse pâtisserie que l'on déguste généralement à l'Épiphanie. Elle associe une garniture riche et crémeuse aux amandes à une pâte feuilletée croustillante, et cache souvent une petite fève ou un sujet à l'intérieur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 10 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 638 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcepâte feuilletée, rond, acheté dans le commerce
- 1 pceFève résistante au four pour galette des rois, breloque allant au four(facultatif)
frangipane
- 125 gbeurre sans sel, ramolli
- 125 gsucre en poudre
- 125 gfarine d'amandes
- 2 pceœuf, grand
- 0,5 c. à c.extrait d'amande
- 1 c. à s.rhum(facultatif)
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
Matériel
pinceau de pâtisserie · grille de refroidissement · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la garniture à la frangipane : dans un saladier moyen, travaillez ensemble le beurre doux ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
Environ 5 min
- 2
Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez la poudre d'amande, l'extrait d'amande et le rhum facultatif jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Couvrez la frangipane et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour la raffermir.
Environ 2 min
Note du chef : Le refroidissement de la frangipane la rend plus facile à étaler.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 5
Déroulez une feuille de pâte feuilletée sur la plaque préparée. Si vous utilisez une fève, placez-la quelque part sur ce disque de pâte, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop près du bord.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à prévenir les invités de la présence de la fève avant de servir !
- 6
Étalez uniformément la frangipane refroidie sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) tout autour.
Environ 3 min
- 7
Badigeonnez la bordure de pâte apparente d'un peu d'eau.
Environ 1 min
- 8
Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la garniture à la frangipane en alignant les bords.
Environ 1 min
- 9
Pressez doucement les bords des deux abaisses de pâte pour les sceller, puis marquez-les avec une fourchette pour former un bord décoratif.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez une bonne fermeture pour empêcher la frangipane de s'échapper pendant la cuisson.
- 10
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 11
Badigeonnez généreusement le dessus de la galette avec la dorure. Évitez de laisser couler la dorure sur les côtés, car cela peut empêcher la pâte de lever.
Environ 2 min
- 12
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessinez un motif décoratif sur le dessus de la galette sans couper complètement la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Les motifs courants incluent des spirales ou des lignes croisées.
- 13
Pratiquez un petit trou d'évacuation au centre de la galette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée, et que la garniture soit prise.
Environ 40 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 15
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : La galette se déguste idéalement à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 637,9kcal
- Protéines
- 9,8g
- Glucides
- 47,2g
- Lipides
- 46,2g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 17,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de galette des rois à température ambiante, couverts, jusqu'à 2 jours.
Pour la raviver, réchauffez-la doucement dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-10 minutes.
Plus de recettes
Toutes les recettesBoulettes de pâte aux pommes
Un dessert simple, à l'ancienne, composé de pommes tendres enrobées dans une pâte moelleuse cuite à l'eau. Ces boulettes réconfortantes se servent tièdes, nappées d'un filet de crème et saupoudrées de sucre.
1 h 537 kcalOden classique
Ce plat japonais réconfortant, préparé en une seule marmite, réunit divers ingrédients mijotés dans un bouillon dashi léger et savoureux. C'est un repas idéal par temps froid, qui offre un mariage harmonieux de saveurs et de textures.
1 h 30 minRaviolis à la ricotta et aux épinards
Des pâtes faites maison garnies d'un mélange crémeux de ricotta et d'épinards frais, servies avec une simple sauce au beurre et à la sauge. Ce grand classique italien offre des saveurs réconfortantes et une texture délicieuse, parfaite pour un repas tout en douceur.
1 h 40 min 604 kcalChoux de Bruxelles rôtis au bacon
Cet accompagnement simple associe des choux de Bruxelles tendres, légèrement caramélisés, à du bacon croustillant et salé. C'est un ajout facile et savoureux à presque n'importe quel repas, avec un délicieux équilibre des textures.
40 min 264 kcalCeebu Jën (Thiéboudienne)
Ce plat sénégalais traditionnel associe du poisson, du riz et un assortiment coloré de légumes mijotés dans une riche sauce tomate. C'est un repas complet, savoureux et roboratif, cuit dans une seule marmite, qui incarne l'héritage culinaire vibrant de l'Afrique de l'Ouest. Cette recette utilise des ingrédients faciles à trouver pour un résultat délicieux et authentique.
2 hYum Pla Duk Foo (salade de poisson-chat croustillant)
Cette salade thaï vibrante associe des miettes de poisson-chat frit croustillant, offrant une texture unique et une saveur savoureuse. Elle est mélangée à une sauce vive et relevée, complétée par des herbes fraîches et des légumes croquants. Un équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé, le salé et le piquant.
45 min 459 kcalCake au chocolat façon fudge
Un cake dense et moelleux au goût profond de chocolat, relevé par le café. Des noix concassées apportent un croquant agréable à la mie riche et fondante.
2 h 5 min 439 kcal