Galette des rois classique
Cette galette des rois traditionnelle, une tarte française à la frangipane aux amandes, est une délicieuse pâtisserie que l'on déguste généralement à l'Épiphanie. Elle associe une garniture riche et crémeuse aux amandes à une pâte feuilletée croustillante, et cache souvent une petite fève ou un sujet à l'intérieur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 10 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 638 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcepâte feuilletée, rond, acheté dans le commerce
- 1 pceFève résistante au four pour galette des rois, breloque allant au four(facultatif)
frangipane
- 125 gbeurre sans sel, ramolli
- 125 gsucre en poudre
- 125 gfarine d'amandes
- 2 pceœuf, grand
- 0,5 c. à c.extrait d'amande
- 1 c. à s.rhum(facultatif)
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
Matériel
pinceau de pâtisserie · grille de refroidissement · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la garniture à la frangipane : dans un saladier moyen, travaillez ensemble le beurre doux ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
Environ 5 min
- 2
Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez la poudre d'amande, l'extrait d'amande et le rhum facultatif jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Couvrez la frangipane et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour la raffermir.
Environ 2 min
Note du chef : Le refroidissement de la frangipane la rend plus facile à étaler.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 5
Déroulez une feuille de pâte feuilletée sur la plaque préparée. Si vous utilisez une fève, placez-la quelque part sur ce disque de pâte, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop près du bord.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à prévenir les invités de la présence de la fève avant de servir !
- 6
Étalez uniformément la frangipane refroidie sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) tout autour.
Environ 3 min
- 7
Badigeonnez la bordure de pâte apparente d'un peu d'eau.
Environ 1 min
- 8
Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la garniture à la frangipane en alignant les bords.
Environ 1 min
- 9
Pressez doucement les bords des deux abaisses de pâte pour les sceller, puis marquez-les avec une fourchette pour former un bord décoratif.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez une bonne fermeture pour empêcher la frangipane de s'échapper pendant la cuisson.
- 10
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 11
Badigeonnez généreusement le dessus de la galette avec la dorure. Évitez de laisser couler la dorure sur les côtés, car cela peut empêcher la pâte de lever.
Environ 2 min
- 12
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessinez un motif décoratif sur le dessus de la galette sans couper complètement la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Les motifs courants incluent des spirales ou des lignes croisées.
- 13
Pratiquez un petit trou d'évacuation au centre de la galette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée, et que la garniture soit prise.
Environ 40 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 15
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : La galette se déguste idéalement à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 637,9kcal
- Protéines
- 9,8g
- Glucides
- 47,2g
- Lipides
- 46,2g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 17,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de galette des rois à température ambiante, couverts, jusqu'à 2 jours.
Pour la raviver, réchauffez-la doucement dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-10 minutes.
Plus de recettes
Toutes les recettesSalade complète au quinoa
Cette salade de quinoa éclatante regorge de légumes frais et d'une vinaigrette citronnée aux herbes. C'est un repas sain et rassasiant, parfait pour le déjeuner ou un dîner léger. Servez-la en plat principal ou en accompagnement savoureux.
45 min 265 kcalSauce barbecue sans sucre
Cette sauce barbecue sans sucre, à la fois acidulée et fumée, est un condiment polyvalent, parfait pour les grillades, les trempettes ou les marinades. Elle offre une saveur riche sans sucre ajouté, ce qui la rend adaptée à divers besoins alimentaires.
35 min 35 kcalBoli (plantains rôtis nigérians)
Un en-cas de rue nigérian classique à base de plantains mûrs rôtis à la perfection jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Ce plat simple se sert avec une sauce pimentée savoureuse et relevée, pour un bel équilibre entre douceur et piquant.
35 min 353 kcalHalva végétalienne
Savourez cette halva végétalienne authentique du Moyen-Orient, une confiserie délicieuse à la texture à la fois friable et fondante en bouche. Préparée avec un tahini riche et du sucre glace, c'est une douceur simple mais raffinée, parfaite pour un dessert léger ou un en-cas satisfaisant. Cette recette capture l'essence de la halva traditionnelle et offre une option naturellement sans produits laitiers et sans gluten.
1 h 15 min 465 kcalPain à l'ail classique
Cette recette simple donne un pain à l'ail parfaitement doré et croustillant, idéal en accompagnement. De l'ail frais et des herbes sont mélangés au beurre, puis généreusement étalés sur une baguette avant une cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé.
25 min 445 kcalKhao niao sangkhaya (flan thaï à la noix de coco et riz gluant)
Ce dessert thaï classique se compose d’un riche flan à la noix de coco servi sur du riz gluant sucré cuit à la vapeur. Il offre un délicieux contraste de textures et de saveurs tropicales, parfait pour une gourmandise spéciale.
1 h 15 minBalik Ekmek (sandwich au poisson)
Balik Ekmek est une spécialité de rue turque très appréciée, un sandwich simple et délicieux à base de poisson grillé, généralement du maquereau, servi dans du pain croustillant avec des légumes frais. Cette recette restitue les saveurs authentiques du sandwich au poisson emblématique d'Istanbul.
30 min 734 kcal