Galette des rois classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la garniture à la frangipane : dans un saladier moyen, travaillez ensemble le beurre doux ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.

   Environ 5 min

2. 2

   Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez la poudre d'amande, l'extrait d'amande et le rhum facultatif jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Couvrez la frangipane et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour la raffermir.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le refroidissement de la frangipane la rend plus facile à étaler.

4. 4

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

5. 5

   Déroulez une feuille de pâte feuilletée sur la plaque préparée. Si vous utilisez une fève, placez-la quelque part sur ce disque de pâte, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop près du bord.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à prévenir les invités de la présence de la fève avant de servir !

6. 6

   Étalez uniformément la frangipane refroidie sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) tout autour.

   Environ 3 min

7. 7

   Badigeonnez la bordure de pâte apparente d'un peu d'eau.

   Environ 1 min

8. 8

   Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la garniture à la frangipane en alignant les bords.

   Environ 1 min

9. 9

   Pressez doucement les bords des deux abaisses de pâte pour les sceller, puis marquez-les avec une fourchette pour former un bord décoratif.

   Environ 2 min

   Note du chef : Assurez une bonne fermeture pour empêcher la frangipane de s'échapper pendant la cuisson.

10. 10

    Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.

    Environ 1 min

11. 11

    Badigeonnez généreusement le dessus de la galette avec la dorure. Évitez de laisser couler la dorure sur les côtés, car cela peut empêcher la pâte de lever.

    Environ 2 min

12. 12

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessinez un motif décoratif sur le dessus de la galette sans couper complètement la pâte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les motifs courants incluent des spirales ou des lignes croisées.

13. 13

    Pratiquez un petit trou d'évacuation au centre de la galette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée, et que la garniture soit prise.

    Environ 40 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

15. 15

    Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.

    Environ 2 h

    Note du chef : La galette se déguste idéalement à température ambiante.