Stollen allemand classique
Ce stollen allemand traditionnel se compose d'une riche pâte levée au beurre, parsemée de fruits secs macérés au rhum et d'écorces d'agrumes confites. Un boudin de massepain est cuit au centre, puis le pain chaud est badigeonné de beurre fondu et généreusement saupoudré de sucre glace pour une finition festive. C'est une friandise parfaite pour les fêtes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 45 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 589 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 50 gsucre en poudre
- 5 gsel
- 120 mllait entier, tiède
- 100 gbeurre sans sel, ramolli
- 1 pceœuf, grand
- 5 mlextrait de vanille
- 1 c. à c.zeste de citron
fruits mélange
- 100 graisin sec doré
- 100 graisin sec foncé
- 50 gécorce d'orange confite, haché
- 50 gécorce de citron confit, haché
- 60 mlrhum brun
- 50 gamande, en bâtonnets
garniture
- 200 gmassepain
- 50 gbeurre sans sel, fondu
- 100 gsucre glace
Matériel
crochet pétrisseur (facultatif) · pinceau de pâtisserie · verres doseurs · plaque de cuisson · papier sulfurisé · cuillères à mesurer · cuillère en bois · petit bol · grand saladier · robot pâtissier (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez les raisins secs blonds, les raisins secs noirs, les écorces d'orange confites et les écorces de citron confites dans un saladier. Versez le rhum sur le mélange de fruits, remuez et laissez macérer au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit, pour les faire gonfler.
Environ 30 min
Note du chef : Un trempage plus long donne un stollen plus savoureux et plus moelleux.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la levure sèche active, le sucre semoule et le sel.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre saladier, faites tiédir le lait entier jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 40°C), puis ajoutez le beurre ramolli, l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 3 min
Note du chef : Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il tuera la levure.
- 4
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois ou un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 5
Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou au crochet pétrisseur pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on l'appuie légèrement du doigt.
- 6
Égouttez le rhum du mélange de fruits macérés et incorporez délicatement les fruits et les amandes effilées à la pâte jusqu'à répartition homogène.
Environ 5 min
Note du chef : À ce stade, il ne faut pas trop mélanger ; il suffit de réunir les fruits.
- 7
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut constituer un bon endroit tiède pour faire lever la pâte.
- 8
Pendant que la pâte lève, façonnez le massepain en un boudin d'environ 20-25 cm de long.
Environ 2 min
- 9
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 10
Étalez la pâte en ovale, sur environ 30x20 cm. Déposez le boudin de massepain légèrement décentré sur la pâte.
Environ 2 min
- 11
Repliez le côté le plus court de la pâte sur le boudin de massepain, puis rabattez le côté le plus long par-dessus, pour obtenir la forme classique du stollen avec sa bosse caractéristique.
Environ 2 min
Note du chef : Une légère pression suffit à souder les bords.
- 12
Transférez avec précaution le stollen façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvrez-le lâchement de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-le lever encore 30-45 minutes.
Environ 45 min
- 13
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 14
Faites cuire le stollen 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à coeur. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Environ 45 min
Note du chef : Un thermomètre planté au centre doit indiquer environ 90-95°C (195-205°F).
- 15
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le stollen de beurre fondu.
Environ 1 min
Note du chef : Le stollen chaud absorbe le beurre et reste ainsi moelleux.
- 16
Laissez le stollen refroidir quelques minutes, puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Recommencez une fois complètement refroidi.
Environ 10 min
Note du chef : Le sucre glace forme une couche protectrice et apporte la finition traditionnelle.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 588,8kcal
- Protéines
- 10,3g
- Glucides
- 91,8g
- Lipides
- 19,3g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 45,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le stollen refroidi bien emballé dans du film alimentaire ou du papier aluminium, dans une boîte hermétique.
Dégustez le stollen de préférence à température ambiante ; il n'est généralement pas nécessaire de le réchauffer.
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