Stollen allemand classique

La préparation

Étape par étape

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   Mettez les raisins secs blonds, les raisins secs noirs, les écorces d'orange confites et les écorces de citron confites dans un saladier. Versez le rhum sur le mélange de fruits, remuez et laissez macérer au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit, pour les faire gonfler.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un trempage plus long donne un stollen plus savoureux et plus moelleux.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la levure sèche active, le sucre semoule et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un autre saladier, faites tiédir le lait entier jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 40°C), puis ajoutez le beurre ramolli, l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il tuera la levure.

4. 4

   Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois ou un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

5. 5

   Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou au crochet pétrisseur pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on l'appuie légèrement du doigt.

6. 6

   Égouttez le rhum du mélange de fruits macérés et incorporez délicatement les fruits et les amandes effilées à la pâte jusqu'à répartition homogène.

   Environ 5 min

   Note du chef : À ce stade, il ne faut pas trop mélanger ; il suffit de réunir les fruits.

7. 7

   Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut constituer un bon endroit tiède pour faire lever la pâte.

8. 8

   Pendant que la pâte lève, façonnez le massepain en un boudin d'environ 20-25 cm de long.

   Environ 2 min

9. 9

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

10. 10

    Étalez la pâte en ovale, sur environ 30x20 cm. Déposez le boudin de massepain légèrement décentré sur la pâte.

    Environ 2 min

11. 11

    Repliez le côté le plus court de la pâte sur le boudin de massepain, puis rabattez le côté le plus long par-dessus, pour obtenir la forme classique du stollen avec sa bosse caractéristique.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une légère pression suffit à souder les bords.

12. 12

    Transférez avec précaution le stollen façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvrez-le lâchement de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-le lever encore 30-45 minutes.

    Environ 45 min

13. 13

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

14. 14

    Faites cuire le stollen 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à coeur. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium.

    Environ 45 min

    Note du chef : Un thermomètre planté au centre doit indiquer environ 90-95°C (195-205°F).

15. 15

    Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le stollen de beurre fondu.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le stollen chaud absorbe le beurre et reste ainsi moelleux.

16. 16

    Laissez le stollen refroidir quelques minutes, puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Recommencez une fois complètement refroidi.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le sucre glace forme une couche protectrice et apporte la finition traditionnelle.