Pastitsio grec classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2. 2

   Faites cuire les pâtes tubulaires selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les bien et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les pâtes, car elles continueront à cuire au four.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

5. 5

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

6. 6

   Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Environ 8 min

   Note du chef : Égouttez l'excès de gras si nécessaire.

7. 7

   Versez le vin rouge et décollez les sucs caramélisés du fond de la casserole. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.

   Environ 3 min

8. 8

   Incorporez la tomate concassée en conserve, le concentré de tomate, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, l'origan séché, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez la sauce à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, en remuant de temps en temps.

   Environ 30 min

   Note du chef : Plus la sauce mijote longtemps, plus elle sera savoureuse.

10. 10

    Pendant que la sauce à la viande mijote, préparez la sauce béchamel.

11. 11

    Dans une casserole moyenne à part, faites fondre le beurre doux à feu moyen.

    Environ 2 min

12. 12

    Incorporez la farine tout usage au fouet et faites cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour former un roux.

    Environ 2 min

    Note du chef : Faites cuire jusqu'à ce que le roux soit blond clair et dégage une légère odeur de noisette.

13. 13

    Incorporez progressivement au fouet le lait entier chaud, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le lait chaud aide à éviter la formation de grumeaux.

14. 14

    Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et prenne une consistance crémeuse.

    Environ 5 min

    Note du chef : Elle doit napper le dos d'une cuillère.

15. 15

    Retirez du feu et incorporez la noix de muscade, le jaune d'œuf et le parmesan jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    Environ 1 min

    Note du chef : La chaleur résiduelle fera cuire les jaunes d'œuf sans les brouiller.

16. 16

    Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier de la sauce à la viande.

17. 17

    Pour le montage, étalez la moitié des pâtes tubulaires cuites de manière uniforme dans un plat à gratin de 9x13 inch.

    Environ 2 min

18. 18

    Parsemez la feta émiettée sur la couche de pâtes.

    Environ 1 min

19. 19

    Recouvrez de toute la sauce à la viande en l'étalant uniformément.

    Environ 1 min

20. 20

    Disposez le reste des pâtes sur la couche de sauce à la viande.

    Environ 1 min

21. 21

    Versez la sauce béchamel uniformément sur le dessus en veillant à couvrir toutes les pâtes.

    Environ 1 min

22. 22

    Faites cuire au four préchauffé pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

    Environ 1 h

    Note du chef : Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

23. 23

    Sortez du four et laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos permet au pastitsio de prendre, ce qui facilite la découpe en portions nettes.