Tarte au citron meringuée classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

   Environ 10 min

   Note du chef : Une grille placée au milieu du four permet une cuisson plus uniforme.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre de la garniture, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de mélanger d'abord les ingrédients secs évite à la fécule de maïs de former des grumeaux lorsque le liquide est ajouté.

3. 3

   Incorporez progressivement l’eau froide et le jus de citron en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe, soit environ 6-8 minutes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Un fouettage constant est crucial pour éviter que le fond de la casserole n’attache.

5. 5

   Dans un petit bol à part, battez légèrement les jaunes d’œufs. Versez lentement environ une demi-tasse du mélange chaud au citron sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement pour les tempérer.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de tempérer les jaunes les empêche de coaguler lorsqu'ils sont ajoutés à la garniture chaude.

6. 6

   Reversez le mélange de jaunes tempérés dans la casserole. Portez à légère ébullition et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus en fouettant sans cesse.

   Environ 2 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre non salé en dés et le zeste de citron jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et bien mélangé.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez la garniture chaude au citron directement dans la pâte précuite et étalez-la uniformément.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de verser la garniture lorsqu’elle est encore chaude aide à cuire la base de la meringue et évite une couche détrempée.

9. 9

   Dans un bol propre et sec, utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics souples.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le bol et les fouets doivent être parfaitement exempts de matière grasse, sinon les blancs monteront mal.

10. 10

    Ajoutez progressivement le sucre de la meringue, une cuillère à soupe à la fois, en battant à grande vitesse jusqu’à ce que se forment des pics fermes et brillants.

    Environ 3 min

    Note du chef : La meringue est prête lorsque vous pouvez retourner le bol sans qu’elle ne glisse.

11. 11

    Incorporez l’extrait de vanille, si vous en utilisez.

12. 12

    Étalez immédiatement la meringue sur la garniture chaude, en veillant à bien la faire adhérer aux bords de la pâte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une meringue bien soudée au fond de tarte se rétracte moins pendant la cuisson.

13. 13

    À l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule, créez des volutes et des pointes décoratives dans la meringue.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

    Environ 15 min

    Note du chef : Une surveillance attentive est utile, car la meringue peut dorer très rapidement.

15. 15

    Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant 1 heure à température ambiante.

16. 16

    Transférez la tarte au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement prise.

    Environ 4 h

    Note du chef : Le refroidissement est indispensable pour obtenir une part nette; cette étape ne doit pas être omise.