Ragù à la bolognaise classique
Cette sauce bolognaise riche et profondément parfumée mijote lentement à la perfection, offrant une base robuste pour les pâtes ou la polenta. Elle associe plusieurs viandes mijotées avec des légumes, du vin et du lait, pour une sauce tendre et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 398 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 100 gpancetta, finement haché
- 250 gbœuf haché, 80% maigre, 20% gras
- 250 gporc haché
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcecarotte, finement haché
- 1 pcetige de céleri, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 1 tasselait entier
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 tassebouillon de bœuf
- 0,25 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
cocotte · écumoire · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Faites fondre la graisse lentement pour obtenir un croustillant maximal.
- 2
Retirez la pancetta croustillante avec une écumoire et réservez-la, en laissant le gras fondu dans la casserole.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans la casserole et faites-les bien dorer en défaisant la viande à la cuillère, 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites dorer en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne saisie.
- 4
Égouttez l'excès de gras de la viande, puis remettez la pancetta dans la casserole.
Environ 2 min
- 5
Poussez la viande sur un côté de la casserole, ajoutez l'huile d'olive de l'autre côté vide, puis ajoutez l'oignon haché, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : La base « soffritto » est essentielle pour la saveur, alors ne bâclez pas cette étape.
- 6
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez le vin blanc sec en raclant les sucs au fond de la casserole, puis laissez mijoter jusqu'à évaporation presque complète, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez le lait entier et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il ait presque entièrement évaporé et été absorbé par la viande, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape attendrit la viande et apporte de la richesse.
- 9
Incorporez les tomates concassées en conserve, le bouillon de bœuf, la muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 10
Portez la sauce à léger frémissement, puis baissez à feu doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant au moins 2.5 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
Environ 3 h
Note du chef : Plus le ragù mijote longtemps, plus les saveurs deviennent profondes et complexes.
- 11
Retirez le couvercle pendant les dernières 30 minutes de cuisson pour permettre à la sauce d'épaissir jusqu'à la consistance souhaitée.
Environ 30 min
Note du chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 398kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 10,1g
- Lipides
- 27,8g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 6,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le ragù restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce.
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