Rasgullas classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer le lait entier dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ébullition franche, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 10 min

2. 2

   Une fois le lait à ébullition, baissez à feu doux et ajoutez progressivement le jus de citron, en remuant délicatement jusqu'à ce que le lait caille complètement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si le lait ne caille pas, ajoutez un peu plus de jus de citron.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes afin que le caillé se sépare du petit-lait.

   Environ 5 min

4. 4

   Tapissez une passoire d'une étamine propre ou d'un tissu en mousseline et placez-la sur un grand saladier.

   Environ 1 min

5. 5

   Versez avec précaution le lait caillé dans l'étamine pour égoutter le petit-lait.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez réserver le petit-lait pour d'autres usages, comme pétrir une pâte ou préparer une soupe.

6. 6

   Rassemblez les bords de l'étamine et rincez le chhena (fromage frais) sous l'eau froide courante pendant une minute pour éliminer tout goût de citron résiduel.

   Environ 1 min

7. 7

   Pressez pour éliminer tout l'excédent d'eau du chhena en torsadant fermement l'étamine.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le chhena doit rester humide mais pas mouillé; il ne doit pas s'effriter facilement.

8. 8

   Transférez le chhena dans une assiette propre et large ou un grand saladier.

9. 9

   Pétrissez le chhena avec le talon de la paume pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne lisse et sans aucune granularité.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir des rasgullas moelleux. Le chhena doit avoir la texture d'une pâte lisse.

10. 10

    Divisez le chhena pétri en 12-15 portions égales et roulez-les délicatement entre vos paumes pour former des boules lisses sans fissures.

    Environ 5 min

    Note du chef : Assurez-vous qu'il n'y a aucune fissure, car elles peuvent faire éclater les rasgullas à la cuisson.

11. 11

    Dans une grande casserole large, mélangez le sucre et l'eau pour le sirop.

    Environ 1 min

12. 12

    Portez le sirop de sucre à ébullition franche à feu vif, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

    Environ 5 min

13. 13

    Si vous en utilisez, ajoutez les gousses de cardamome concassées au sirop bouillant.

14. 14

    Faites délicatement glisser les boules de chhena préparées dans le sirop de sucre bouillant à gros bouillons, en veillant à laisser suffisamment d'espace pour qu'elles puissent gonfler.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

15. 15

    Couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps, car la vapeur aide les rasgullas à cuire et à devenir spongieux.

16. 16

    Après 15 minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement l'eau de rose, si vous en utilisez.

17. 17

    Laissez complètement refroidir les rasgullas dans le sirop, à découvert, pendant au moins 2 heures.

    Environ 2 h

    Note du chef : Un passage au froid renforce encore leur saveur et leur texture.

18. 18

    Servez bien frais.