Rasgullas classiques
Ces boulettes de fromage moelleuses et spongieuses mijotent dans un sirop de sucre léger, pour un dessert délicat et sucré. Cette douceur indienne traditionnelle est parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 304 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
chhena
- 1 llait entier
- 2 c. à s.jus de citron
sirop
- 1,5 tassesucre
- 4 tasseeau
- 3 pcegousse de cardamome, légèrement écrasées(facultatif)
- 0,5 c. à c.eau de rose(facultatif)
Matériel
grande assiette plate · passoire · grand bol · casserole à fond épais · étamine
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le lait entier dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ébullition franche, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Environ 10 min
- 2
Une fois le lait à ébullition, baissez à feu doux et ajoutez progressivement le jus de citron, en remuant délicatement jusqu'à ce que le lait caille complètement.
Environ 2 min
Note du chef : Si le lait ne caille pas, ajoutez un peu plus de jus de citron.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes afin que le caillé se sépare du petit-lait.
Environ 5 min
- 4
Tapissez une passoire d'une étamine propre ou d'un tissu en mousseline et placez-la sur un grand saladier.
Environ 1 min
- 5
Versez avec précaution le lait caillé dans l'étamine pour égoutter le petit-lait.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez réserver le petit-lait pour d'autres usages, comme pétrir une pâte ou préparer une soupe.
- 6
Rassemblez les bords de l'étamine et rincez le chhena (fromage frais) sous l'eau froide courante pendant une minute pour éliminer tout goût de citron résiduel.
Environ 1 min
- 7
Pressez pour éliminer tout l'excédent d'eau du chhena en torsadant fermement l'étamine.
Environ 2 min
Note du chef : Le chhena doit rester humide mais pas mouillé; il ne doit pas s'effriter facilement.
- 8
Transférez le chhena dans une assiette propre et large ou un grand saladier.
- 9
Pétrissez le chhena avec le talon de la paume pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne lisse et sans aucune granularité.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir des rasgullas moelleux. Le chhena doit avoir la texture d'une pâte lisse.
- 10
Divisez le chhena pétri en 12-15 portions égales et roulez-les délicatement entre vos paumes pour former des boules lisses sans fissures.
Environ 5 min
Note du chef : Assurez-vous qu'il n'y a aucune fissure, car elles peuvent faire éclater les rasgullas à la cuisson.
- 11
Dans une grande casserole large, mélangez le sucre et l'eau pour le sirop.
Environ 1 min
- 12
Portez le sirop de sucre à ébullition franche à feu vif, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 5 min
- 13
Si vous en utilisez, ajoutez les gousses de cardamome concassées au sirop bouillant.
- 14
Faites délicatement glisser les boules de chhena préparées dans le sirop de sucre bouillant à gros bouillons, en veillant à laisser suffisamment d'espace pour qu'elles puissent gonfler.
Environ 1 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 15
Couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps, car la vapeur aide les rasgullas à cuire et à devenir spongieux.
- 16
Après 15 minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement l'eau de rose, si vous en utilisez.
- 17
Laissez complètement refroidir les rasgullas dans le sirop, à découvert, pendant au moins 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Un passage au froid renforce encore leur saveur et leur texture.
- 18
Servez bien frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 304,3kcal
- Protéines
- 5,4g
- Glucides
- 58,5g
- Lipides
- 5,5g
- Fibres
- 0,2g
- Sucres
- 58g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les rasgullas immergées dans leur sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez de préférence bien frais, sans réchauffage.
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