Melktert sud-africain classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, le beurre et le sucre de la croûte dans un grand saladier.

   Note du chef : Le beurre doit être bien froid pour obtenir une croûte bien feuilletée.

2. 2

   Incorporez le beurre du bout des doigts aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 3 min

3. 3

   Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme juste.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte, car elle deviendrait dure.

4. 4

   Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

5. 5

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

6. 6

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte bien froide pour garnir un moule à tarte de 23cm (9 pouces).

   Environ 3 min

7. 7

   Foncez délicatement la pâte dans le moule à tarte et coupez l'excédent.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

   Environ 20 min

   Note du chef : Utilisez du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs pour empêcher la croûte de gonfler.

9. 9

   Pendant la cuisson de la croûte, faites chauffer le lait, le sucre et le bâton de cannelle de la garniture dans une casserole à feu moyen jusqu'au frémissement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le lait ne doit pas bouillir.

10. 10

    Dans un autre saladier, fouettez la farine, la fécule de maïs et les œufs de la garniture jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Environ 1 min

11. 11

    Retirez le bâton de cannelle du lait chaud.

12. 12

    Tempérez progressivement le mélange aux œufs en incorporant lentement environ une tasse de lait chaud en fouettant.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela empêche les œufs de coaguler.

13. 13

    Reversez le mélange aux œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud, en fouettant constamment.

    Environ 1 min

14. 14

    Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe nettement.

    Environ 10 min

    Note du chef : La crème doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

15. 15

    Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.

16. 16

    Versez la crème tiède dans la croûte à tarte précuite.

    Environ 1 min

17. 17

    Faites cuire encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise tout en gardant un léger tremblement au centre.

    Environ 25 min

18. 18

    Sortez le melktert du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

    Environ 1 h

19. 19

    Réfrigérez le melktert pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement permet à la tarte de prendre complètement et en renforce la saveur.

20. 20

    Saupoudrez généreusement de cannelle moulue avant de servir.