Flan espagnol classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F) et faites bouillir de l'eau pour un bain-marie.

   Environ 5 min

2. 2

   Mélangez le sucre semoule du caramel et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Environ 2 min

3. 3

   Cessez de remuer et faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre foncé, en faisant doucement tourner la casserole au besoin pour une cuisson uniforme.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le caramel ne doit pas trop cuire, car il brûle rapidement.

4. 4

   Versez immédiatement le caramel chaud dans un plat à four rond de 9 pouces ou dans 6 ramequins individuels, en l'inclinant pour napper le fond uniformément.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le caramel prend très vite, donc il faut le verser sans attendre.

5. 5

   Dans un grand saladier, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre semoule destiné à la crème jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air.

   Environ 2 min

6. 6

   Dans une casserole séparée, faites chauffer doucement le lait entier et la crème liquide entière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non bouillants, soit environ 3-5 minutes.

   Environ 3 min

7. 7

   Incorporez lentement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs en un filet régulier pour tempérer les œufs, puis ajoutez l'extrait de vanille et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un versement trop rapide fera coaguler les œufs.

8. 8

   Passez la crème à travers une passoire fine dans le plat à four ou les ramequins nappés de caramel afin d'obtenir une texture lisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape retire les éventuels morceaux d'œuf cuit ou les impuretés.

9. 9

   Placez le plat à four ou les ramequins dans un grand plat à rôtir, puis versez avec précaution l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des côtés du plat à flan.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme et évite les fissures.

10. 10

    Faites cuire pendant 45-55 minutes pour un grand plat, ou 30-40 minutes pour des ramequins, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

    Environ 50 min

    Note du chef : La lame d'un couteau plantée près du bord doit ressortir propre.

11. 11

    Retirez délicatement le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

    Environ 30 min

12. 12

    Une fois refroidi, couvrez le flan de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, afin qu'il refroidisse complètement et que le caramel se liquéfie.

    Environ 4 h

13. 13

    Pour servir, passez un couteau fin le long des bords du flan, puis retournez-le sur un plat de service.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le caramel s'écoulera sur le flan et formera un beau glaçage.