Flan espagnol classique
Cette recette classique de flan espagnol donne une crème soyeuse et lisse, nappée d'un riche caramel. C'est un dessert simple et élégant qui impressionne par sa texture délicate et sa saveur sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 355 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
caramel
- 0,75 tassesucre en poudre
- 2 c. à s.eau
crème
- 4 pcegros œuf
- 2 pcegrand jaune d'œuf
- 0,5 tassesucre en poudre
- 2 tasselait entier
- 0,5 tassecrème fraîche épaisse
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,25 c. à c.sel
Matériel
plat à gratin rond 23 cm · casserole · tamis fin · grille de refroidissement · saladier · fouet · plat à rôtir
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F) et faites bouillir de l'eau pour un bain-marie.
Environ 5 min
- 2
Mélangez le sucre semoule du caramel et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Environ 2 min
- 3
Cessez de remuer et faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre foncé, en faisant doucement tourner la casserole au besoin pour une cuisson uniforme.
Environ 5 min
Note du chef : Le caramel ne doit pas trop cuire, car il brûle rapidement.
- 4
Versez immédiatement le caramel chaud dans un plat à four rond de 9 pouces ou dans 6 ramequins individuels, en l'inclinant pour napper le fond uniformément.
Environ 1 min
Note du chef : Le caramel prend très vite, donc il faut le verser sans attendre.
- 5
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre semoule destiné à la crème jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air.
Environ 2 min
- 6
Dans une casserole séparée, faites chauffer doucement le lait entier et la crème liquide entière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non bouillants, soit environ 3-5 minutes.
Environ 3 min
- 7
Incorporez lentement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs en un filet régulier pour tempérer les œufs, puis ajoutez l'extrait de vanille et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Un versement trop rapide fera coaguler les œufs.
- 8
Passez la crème à travers une passoire fine dans le plat à four ou les ramequins nappés de caramel afin d'obtenir une texture lisse.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape retire les éventuels morceaux d'œuf cuit ou les impuretés.
- 9
Placez le plat à four ou les ramequins dans un grand plat à rôtir, puis versez avec précaution l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des côtés du plat à flan.
Environ 1 min
Note du chef : Ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme et évite les fissures.
- 10
Faites cuire pendant 45-55 minutes pour un grand plat, ou 30-40 minutes pour des ramequins, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.
Environ 50 min
Note du chef : La lame d'un couteau plantée près du bord doit ressortir propre.
- 11
Retirez délicatement le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Environ 30 min
- 12
Une fois refroidi, couvrez le flan de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, afin qu'il refroidisse complètement et que le caramel se liquéfie.
Environ 4 h
- 13
Pour servir, passez un couteau fin le long des bords du flan, puis retournez-le sur un plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : Le caramel s'écoulera sur le flan et formera un beau glaçage.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 355,1kcal
- Protéines
- 8,6g
- Glucides
- 46,6g
- Lipides
- 15,6g
- Sucres
- 46,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de flan couverts au réfrigérateur.
Plus de recettes
Toutes les recettesMizithropita
Les mizithropita sont des tourtes grecques traditionnelles au fromage, souvent appréciées en en-cas ou en repas léger. Ces petites pâtisseries salées se composent d'une pâte simple enveloppant une garniture crémeuse au fromage mizithra, puis sont cuites jusqu'à être dorées et délicieuses. Elles offrent un délicieux plat réconfortant grec.
55 minCassata sicilienne
Ce dessert sicilien traditionnel se compose d'une génoise imbibée d'une liqueur sucrée et garnie d'une riche crème à la ricotta. La cassata est ensuite décorée de fruits confits et d'un glaçage simple. C'est une gourmandise élégante et festive.
5 h 30 min 518 kcalThé thaï glacé (Cha Yen)
Cette recette classique de thé thaï glacé offre une boisson rafraîchissante et sucrée à la teinte orange caractéristique. Le thé noir est infusé avec des épices, sucré, puis terminé avec du lait concentré non sucré pour une texture crémeuse. C’est la boisson idéale pour se rafraîchir lors d’une journée chaude.
15 minTartines au smalec
Cette tartinade polonaise traditionnelle, le smalec, est préparée à partir de graisse de porc fondue, généralement parfumée à l'oignon, à la pomme et aux épices. On la sert souvent sur du pain de seigle avec des cornichons. Cette recette donne une tartinade savoureuse et riche, parfaite pour un casse-croûte copieux ou un apéritif.
1 h 15 min 1 046 kcalTaboulé
Une salade levantine fraîche et vive, composée de persil, de menthe et de tomates finement hachés. Elle est relevée par du jus de citron et de l'huile d'olive, avec une légère mâche apportée par le boulgour.
55 min 211 kcalRiz au maïs façon elote
Ce plat d'accompagnement coloré marie un riz moelleux aux saveurs fumées et acidulées du maïs de rue mexicain. Il accompagne à merveille des tacos, des viandes grillées, ou se déguste seul comme plat végétarien savoureux.
45 min 590 kcalSütlaç (riz au lait turc)
Le sütlaç est un riz au lait turc crémeux et réconfortant, traditionnellement cuit au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface. Cette recette donne un dessert riche et sucré, au riz fondant, parfait en toute occasion.
2 h 15 min 376 kcal