Fudge classique à la casserole
Un fudge au chocolat simple et traditionnel, préparé avec du cacao en poudre et du lait. Cette recette repose sur la technique classique qui consiste à porter le mélange de sucre au stade du petit boulé, puis à le battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse avant qu'il ne prenne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 347 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
préparation du moule
- 1 c. à c.beurre, ramolli, pour graisser
Ingrédients
- 600 gsucre en poudre
- 60 gcacao en poudre non sucré, tamisé
- 160 mllait
- 2 c. à s.beurre, en dés
- 1 c. à c.extrait de vanille
Matériel
moule carré 20x20 cm · cuillère en bois · couteau · fouet · thermomètre à sucre · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Beurrez un moule carré de 8x8 pouces (20cm) avec le beurre ramolli prévu pour graisser le moule.
Environ 2 min
Note du chef : Le papier cuisson, ajouté après le beurrage du moule, facilite le démoulage du fudge pour la découpe.
- 2
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le sucre en poudre, le cacao en poudre tamisé et le lait.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de tamiser le cacao en poudre évite les grumeaux dans le fudge final.
- 3
Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait d'essuyer les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide aide à éviter la formation de cristaux de sucre.
- 4
Portez le mélange à ébullition vive et faites cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du petit boulé (112-116°C / 234-240°F sur un thermomètre à confiserie).
Environ 8 min
Note du chef : Pour le tester sans thermomètre, déposez une petite quantité de sirop dans un verre d'eau très froide. Il doit former une boule souple que vous pouvez aplatir entre vos doigts.
- 5
Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille. Ne remuez pas.
Note du chef : Le fait de laisser le beurre fondre à la surface sans remuer aide le fudge à refroidir uniformément.
- 6
Laissez le fudge refroidir sans y toucher pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la casserole soit juste tiède au toucher.
Environ 15 min
- 7
Battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois ou un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'il perde son brillant et commence à épaissir.
Environ 3 min
Note du chef : Un battage excessif peut rendre le fudge granuleux; mieux vaut s'arrêter dès qu'il épaissit et perd son brillant.
- 8
Versez immédiatement le fudge épaissi dans le moule préparé et étalez-le en une couche uniforme.
Environ 1 min
- 9
Laissez prendre le fudge à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
Environ 2 h
Note du chef : La réfrigération du fudge pour le faire prendre peut altérer sa texture.
- 10
Une fois ferme, démoulez le fudge et coupez-le en petits carrés pour servir.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 347,1kcal
- Protéines
- 2,2g
- Glucides
- 80,4g
- Lipides
- 4,6g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 76,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante, en séparant les couches avec du papier ciré.
Servez-le de préférence à température ambiante.
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