Fudge classique à la casserole

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Beurrez un moule carré de 8x8 pouces (20cm) avec le beurre ramolli prévu pour graisser le moule.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le papier cuisson, ajouté après le beurrage du moule, facilite le démoulage du fudge pour la découpe.

2. 2

   Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le sucre en poudre, le cacao en poudre tamisé et le lait.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de tamiser le cacao en poudre évite les grumeaux dans le fudge final.

3. 3

   Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait d'essuyer les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide aide à éviter la formation de cristaux de sucre.

4. 4

   Portez le mélange à ébullition vive et faites cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du petit boulé (112-116°C / 234-240°F sur un thermomètre à confiserie).

   Environ 8 min

   Note du chef : Pour le tester sans thermomètre, déposez une petite quantité de sirop dans un verre d'eau très froide. Il doit former une boule souple que vous pouvez aplatir entre vos doigts.

5. 5

   Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille. Ne remuez pas.

   Note du chef : Le fait de laisser le beurre fondre à la surface sans remuer aide le fudge à refroidir uniformément.

6. 6

   Laissez le fudge refroidir sans y toucher pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la casserole soit juste tiède au toucher.

   Environ 15 min

7. 7

   Battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois ou un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'il perde son brillant et commence à épaissir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un battage excessif peut rendre le fudge granuleux; mieux vaut s'arrêter dès qu'il épaissit et perd son brillant.

8. 8

   Versez immédiatement le fudge épaissi dans le moule préparé et étalez-le en une couche uniforme.

   Environ 1 min

9. 9

   Laissez prendre le fudge à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.

   Environ 2 h

   Note du chef : La réfrigération du fudge pour le faire prendre peut altérer sa texture.

10. 10

    Une fois ferme, démoulez le fudge et coupez-le en petits carrés pour servir.

    Environ 2 min