Rouleaux de sushi classiques (maki)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz à sushi sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire; cela prend généralement 5-7 rinçages.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, indispensable pour obtenir un riz léger et non collant.

2. 2

   Mélangez le riz à sushi rincé et l'eau dans une casserole moyenne avec un couvercle bien ajusté.

3. 3

   Portez le riz à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le couvercle reste en place pendant la cuisson à feu doux.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant encore 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette phase de repos permet au riz de cuire à la vapeur et d'absorber le reste de l'humidité.

5. 5

   Pendant que le riz repose, préparez le vinaigre à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol; remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez réchauffer légèrement le mélange vinaigré pour aider le sucre et le sel à se dissoudre plus vite, mais il doit refroidir avant d'être mélangé au riz.

6. 6

   Transférez le riz cuit dans un grand bol non métallique ou dans un hangiri en bois.

   Note du chef : Un bol en bois aide à absorber l'excès d'humidité, ce qui empêche le riz de devenir détrempé.

7. 7

   Versez le vinaigre à sushi uniformément sur le riz et incorporez-le délicatement avec un mouvement de coupe avec une spatule à riz ou une spatule, en prenant soin de ne pas écraser les grains.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait d'éventer le riz pendant le mélange le refroidit rapidement et lui donne un aspect brillant.

8. 8

   Laissez refroidir le riz à sushi assaisonné à température ambiante, sans le couvrir, pendant environ 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne mettez pas le riz au réfrigérateur, car il pourrait se dessécher.

9. 9

   Posez une feuille d'algue nori, face brillante vers le bas, sur une natte à sushi en bambou.

10. 10

    Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter qu'elles collent, puis étalez une fine couche régulière de riz à sushi sur environ les deux tiers du nori, en laissant une bande nue de 1 pouce en haut.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un riz trop tassé devient collant.

11. 11

    Disposez les garnitures de votre choix, comme le concombre, l'avocat et le saumon fumé, en ligne au centre du riz.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un excès de garniture rend le rouleau difficile à fermer.

12. 12

    À l'aide de la natte en bambou, soulevez délicatement le bord le plus proche de vous et roulez-le fermement par-dessus la garniture en appuyant doucement pour former un cylindre compact.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une pression régulière permet d'obtenir un rouleau bien ferme.

13. 13

    Continuez à rouler jusqu'à atteindre la bande nue de nori, puis humidifiez ce bord avec un peu d'eau pour sceller le rouleau.

    Environ 1 min

14. 14

    Répétez l'opération avec les autres feuilles de nori et les autres garnitures.

    Environ 10 min

15. 15

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide, tranchez chaque rouleau de sushi en 6-8 morceaux.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le fait d'essuyer le couteau entre chaque coupe empêche qu'il colle et permet d'obtenir des tranches nettes.

16. 16

    Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné, si vous le souhaitez.