Rouleaux de sushi classiques (maki)

La préparation

Étape par étape

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   Rincez soigneusement le riz à sushi sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire; cela prend généralement 5-7 rinçages.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, indispensable pour obtenir un riz léger et non collant.

2. 2

   Mélangez le riz à sushi rincé et l'eau dans une casserole moyenne avec un couvercle bien ajusté.

3. 3

   Portez le riz à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le couvercle reste en place pendant la cuisson à feu doux.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant encore 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette phase de repos permet au riz de cuire à la vapeur et d'absorber le reste de l'humidité.

5. 5

   Pendant que le riz repose, préparez le vinaigre à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol; remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez réchauffer légèrement le mélange vinaigré pour aider le sucre et le sel à se dissoudre plus vite, mais il doit refroidir avant d'être mélangé au riz.

6. 6

   Transférez le riz cuit dans un grand bol non métallique ou dans un hangiri en bois.

   Note du chef : Un bol en bois aide à absorber l'excès d'humidité, ce qui empêche le riz de devenir détrempé.

7. 7

   Versez le vinaigre à sushi uniformément sur le riz et incorporez-le délicatement avec un mouvement de coupe avec une spatule à riz ou une spatule, en prenant soin de ne pas écraser les grains.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait d'éventer le riz pendant le mélange le refroidit rapidement et lui donne un aspect brillant.

8. 8

   Laissez refroidir le riz à sushi assaisonné à température ambiante, sans le couvrir, pendant environ 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne mettez pas le riz au réfrigérateur, car il pourrait se dessécher.

9. 9

   Posez une feuille d'algue nori, face brillante vers le bas, sur une natte à sushi en bambou.

10. 10

    Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter qu'elles collent, puis étalez une fine couche régulière de riz à sushi sur environ les deux tiers du nori, en laissant une bande nue de 1 pouce en haut.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un riz trop tassé devient collant.

11. 11

    Disposez les garnitures de votre choix, comme le concombre, l'avocat et le saumon fumé, en ligne au centre du riz.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un excès de garniture rend le rouleau difficile à fermer.

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    À l'aide de la natte en bambou, soulevez délicatement le bord le plus proche de vous et roulez-le fermement par-dessus la garniture en appuyant doucement pour former un cylindre compact.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une pression régulière permet d'obtenir un rouleau bien ferme.

13. 13

    Continuez à rouler jusqu'à atteindre la bande nue de nori, puis humidifiez ce bord avec un peu d'eau pour sceller le rouleau.

    Environ 1 min

14. 14

    Répétez l'opération avec les autres feuilles de nori et les autres garnitures.

    Environ 10 min

15. 15

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide, tranchez chaque rouleau de sushi en 6-8 morceaux.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le fait d'essuyer le couteau entre chaque coupe empêche qu'il colle et permet d'obtenir des tranches nettes.

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    Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné, si vous le souhaitez.