Tzatziki classique
Ce tzatziki grec classique est une trempette vive et rafraîchissante à base de yaourt grec épais et égoutté, de concombre croquant, d’ail puissant et d’aneth aromatique. Sa texture crémeuse et sa saveur désaltérante en font un accompagnement idéal pour les viandes grillées, les légumes frais ou du pain pita chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 170 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gyaourt grec, entier, filtré
- 1 pceconcombre, râpé et essoré
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.aneth frais, finement haché
- 1 c. à s.huile d'olive, extra vierge
- 1 c. à c.vinaigre de vin rouge
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
râpe à boîte · saladier · torchon · couteau de chef · planche à découper · presse-ail (facultatif) · spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement le concombre, puis râpez-le avec les gros trous d’une râpe à boîte ou d’un robot muni d’un disque à râper.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser les petits trous de la râpe, mais les plus gros copeaux apportent un croquant agréable.
- 2
Déposez le concombre râpé au centre d’un torchon propre ou de plusieurs couches de papier absorbant.
- 3
Rassemblez les bords du torchon et torsadez fermement pour extraire le plus d’eau possible du concombre. Cette étape est cruciale pour obtenir un tzatziki épais et non aqueux.
Environ 3 min
Note du chef : Plus vous retirez d’eau, plus votre tzatziki sera crémeux et plus sa saveur sera concentrée. Une forte pression aide à extraire un maximum de liquide.
- 4
Pelez et hachez très finement les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 1 min
Note du chef : Une saveur d’ail plus douce s’obtient en râpant l’ail plutôt qu’en le hachant.
- 5
Ciselez finement l’aneth frais, en veillant à ne conserver aucune grosse tige.
Environ 1 min
Note du chef : L’aneth frais est indispensable à la saveur authentique du tzatziki; l’aneth séché n’est pas un substitut satisfaisant.
- 6
Dans un bol moyen, mélangez le yaourt grec égoutté, le concombre râpé bien essoré, l’ail haché et l’aneth frais ciselé.
Environ 1 min
Note du chef : Un yaourt grec entier donne un tzatziki plus riche et plus crémeux.
- 7
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir au mélange de yaourt.
Note du chef : Le vinaigre de vin rouge apporte une légère acidité qui relève l’ensemble du profil aromatique.
- 8
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et répartis uniformément.
Environ 1 min
Note du chef : Une spatule ou une cuillère permet d’incorporer délicatement les ingrédients sans trop mélanger, ce qui pourrait casser la texture du yaourt.
- 9
Couvrez hermétiquement le bol d’un film alimentaire ou d’un couvercle hermétique et réfrigérez le tzatziki pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement permet aux saveurs de se mêler et de s’intensifier, pour une trempette plus harmonieuse et délicieuse.
- 10
Avant de servir, goûtez le tzatziki et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou un filet de vinaigre supplémentaire si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Les saveurs se renforcent après le refroidissement, il vaut donc mieux goûter avant d’effectuer les derniers ajustements.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 169,6kcal
- Protéines
- 12,2g
- Glucides
- 8,6g
- Lipides
- 9,8g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 5,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette trempette polyvalente est délicieuse avec du pain pita chaud, des bâtonnets de légumes frais comme les carottes et les poivrons, ou comme contrepoint rafraîchissant au poulet, à l’agneau ou au poisson grillés. Pour un assortiment d’apéritif réussi, servez-la avec du houmous et de la tapenade d’olives. Pensez à la garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un brin d’aneth frais avant de servir.
Conservez les restes de tzatziki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le tzatziki se sert de préférence bien frais et ne nécessite pas de réchauffage.
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