Tarte à la crème de coco

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélangez environ les trois quarts du lait avec le sucre en poudre de la garniture. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la préparation dégage de la vapeur, sans la laisser bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Remuer de temps en temps évite que le sucre ne brûle au fond de la casserole.

2. 2

   Dans un saladier séparé, fouettez le reste du lait, la fécule de maïs, la farine, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de fouetter d'abord les ingrédients secs avec le liquide froid empêche la formation de grumeaux dans la crème.

3. 3

   Tout en fouettant sans cesse, versez lentement environ la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs. Cette étape, appelée tempérage, réchauffe doucement les œufs sans les faire coaguler.

   Environ 2 min

4. 4

   Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Remettez à feu moyen et faites cuire, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner.

   Environ 5 min

   Note du chef : Bien racler le fond et les coins de la casserole garantit une cuisson homogène de la crème.

5. 5

   Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le beurre non salé en cubes, l'extrait de vanille et la noix de coco râpée de la garniture jusqu'à complète homogénéité.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez la crème chaude à la noix de coco dans le fond de tarte précuit et étalez-la uniformément. Posez un morceau de film alimentaire directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau.

   Environ 2 min

7. 7

   Réfrigérez la tarte pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement froide et ferme.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un refroidissement complet est crucial pour que la tarte prenne correctement avant l'ajout de la meringue.

8. 8

   Juste avant de servir, préchauffez le gril du four. Dans un saladier propre et sec, utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics souples se forment.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement exempts de toute trace de matière grasse ou d'huile, qui empêcherait les blancs de monter correctement.

9. 9

   Passez le batteur à grande vitesse et ajoutez progressivement le sucre en poudre de la meringue, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le sucre soit dissous.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le sucre est dissous lorsque vous frottez une petite quantité de meringue entre vos doigts; elle doit être lisse, pas granuleuse.

10. 10

    Étalez la meringue sur la garniture froide de la tarte, en veillant à la sceller contre la croûte sur tous les bords. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer des tourbillons ou des pointes décoratives.

    Environ 2 min

    Note du chef : La meringue scellée à la croûte aide à éviter qu'elle ne se rétracte sur les bords pendant la cuisson.

11. 11

    Placez la tarte sous le gril et faites-la dorer pendant 1-2 minutes, en la surveillant sans arrêt, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Un chalumeau de cuisine peut aussi être utilisé pour plus de précision.

    Environ 2 min

    Note du chef : La meringue dore très vite, donc il ne faut pas quitter la cuisine pendant cette étape.

12. 12

    Parsemez la tarte de noix de coco grillée pour la garniture, si vous le souhaitez. Coupez en parts et servez immédiatement pour une texture optimale.

    Environ 1 min