Coq au vin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les, en gardant la graisse rendue dans la cocotte.

   Environ 10 min

2. 2

   Salez généreusement les cuisses de poulet et poivrez-les avec le poivre noir. Ajoutez le poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas, et faites-le dorer jusqu'à une belle coloration brun doré, environ 5-7 minutes de chaque côté. Retirez le poulet et réservez-le.

   Environ 15 min

   Note du chef : Saisir le poulet par lots, si nécessaire, permet d'éviter de surcharger la cocotte et garantit une belle croûte.

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune haché et la carotte dans la cocotte, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 8 min

4. 4

   Versez le vin rouge sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes pour permettre à une partie de l'alcool de s'évaporer.

   Environ 5 min

5. 5

   Incorporez le bouillon de volaille, le concentré de tomate, les brins de thym frais et la feuille de laurier. Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte.

   Environ 2 min

6. 6

   Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter à l'étouffée pendant 45 minutes.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le feu doit être suffisamment doux pour maintenir un léger frémissement, sans aller jusqu'à une ébullition franche.

7. 7

   Pendant que le poulet mijote, dans une autre poêle, faites sauter les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Réservez.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne pas surcharger la poêle pendant la cuisson des champignons permet d'obtenir une bonne coloration.

8. 8

   Dans la même poêle, ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Réservez.

   Environ 7 min

   Note du chef : Les oignons grelots surgelés gagnent à être décongelés d'abord pour obtenir le meilleur résultat.

9. 9

   Après 45 minutes, retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Écumez l'excès de graisse de la sauce.

   Environ 2 min

10. 10

    Dans un petit bol, fouettez la farine tout usage avec quelques cuillères à soupe de sauce chaude pour obtenir une liaison. Incorporez cette liaison à la sauce dans la cocotte en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajouter la farine sous forme de liaison l'empêche de former des grumeaux dans la sauce chaude.

11. 11

    Portez la sauce à frémissement et laissez cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi à la consistance souhaitée. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier.

    Environ 5 min

12. 12

    Remettez le poulet, les champignons cuits et les oignons grelots dans la cocotte. Mélangez délicatement et faites réchauffer pendant quelques minutes.

    Environ 3 min

13. 13

    Servez bien chaud, garni des lardons croustillants réservés et de persil frais.

    Note du chef : Le coq au vin s'accompagne à merveille d'une purée de pommes de terre ou de pain croustillant pour savourer la sauce.