Coq au vin
Ce grand classique de la cuisine française met du poulet à l'étouffée dans du vin rouge avec des lardons, des champignons et des oignons grelots. Il développe des saveurs riches et profondes, parfaites pour un repas réconfortant. Servez-le avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 864 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 150 glard, en dés
- 800 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcecarotte, haché
- 2 gousseail, haché
- 750 mlvin rouge sec, tel que Bourgogne ou Pinot Noir
- 250 mlbouillon de poulet
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 3 gthym frais
- 1 pcefeuille de laurier
- 200 gchampignon cremini, coupé en deux ou en quatre
- 200 goignon grelot, frais ou surgelé, pelé
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
écumoire · grande poêle · cocotte · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les, en gardant la graisse rendue dans la cocotte.
Environ 10 min
- 2
Salez généreusement les cuisses de poulet et poivrez-les avec le poivre noir. Ajoutez le poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas, et faites-le dorer jusqu'à une belle coloration brun doré, environ 5-7 minutes de chaque côté. Retirez le poulet et réservez-le.
Environ 15 min
Note du chef : Saisir le poulet par lots, si nécessaire, permet d'éviter de surcharger la cocotte et garantit une belle croûte.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune haché et la carotte dans la cocotte, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 8 min
- 4
Versez le vin rouge sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes pour permettre à une partie de l'alcool de s'évaporer.
Environ 5 min
- 5
Incorporez le bouillon de volaille, le concentré de tomate, les brins de thym frais et la feuille de laurier. Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte.
Environ 2 min
- 6
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter à l'étouffée pendant 45 minutes.
Environ 45 min
Note du chef : Le feu doit être suffisamment doux pour maintenir un léger frémissement, sans aller jusqu'à une ébullition franche.
- 7
Pendant que le poulet mijote, dans une autre poêle, faites sauter les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Ne pas surcharger la poêle pendant la cuisson des champignons permet d'obtenir une bonne coloration.
- 8
Dans la même poêle, ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Les oignons grelots surgelés gagnent à être décongelés d'abord pour obtenir le meilleur résultat.
- 9
Après 45 minutes, retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Écumez l'excès de graisse de la sauce.
Environ 2 min
- 10
Dans un petit bol, fouettez la farine tout usage avec quelques cuillères à soupe de sauce chaude pour obtenir une liaison. Incorporez cette liaison à la sauce dans la cocotte en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter la farine sous forme de liaison l'empêche de former des grumeaux dans la sauce chaude.
- 11
Portez la sauce à frémissement et laissez cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi à la consistance souhaitée. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier.
Environ 5 min
- 12
Remettez le poulet, les champignons cuits et les oignons grelots dans la cocotte. Mélangez délicatement et faites réchauffer pendant quelques minutes.
Environ 3 min
- 13
Servez bien chaud, garni des lardons croustillants réservés et de persil frais.
Note du chef : Le coq au vin s'accompagne à merveille d'une purée de pommes de terre ou de pain croustillant pour savourer la sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 863,6kcal
- Protéines
- 70,3g
- Glucides
- 22,5g
- Lipides
- 38,3g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de coq au vin dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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