Côtelette de veau à la milanaise
Ce grand classique milanais met à l'honneur une côtelette de veau tendre, aplatie finement, panée et poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante. C'est un plat simple et élégant, traditionnellement servi avec un filet de citron frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceescalope de veau, avec os, environ 150g chacun
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, grand
- 1 tassechapelure, fin
- 4 c. à s.beurre sans sel
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 0,5 pcecitron, en quartiers
Matériel
attendrisseur à viande · grande poêle · essuie-tout · film alimentaire · grille de refroidissement · plats peu profonds
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez chaque côtelette de veau entre deux feuilles de film alimentaire.
- 2
Aplatissez les côtelettes avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles fassent environ 0.5 cm d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Une pression délicate évite de déchirer la viande.
- 3
Assaisonnez les deux faces des côtelettes de veau aplaties avec du sel et du poivre noir.
- 4
Préparez trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure.
Environ 2 min
Note du chef : Les plats doivent être assez larges pour accueillir les côtelettes.
- 5
Passez chaque côtelette de veau d'abord dans la farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
- 6
Trempez la côtelette farinée dans les œufs battus, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
- 7
Enfin, enrobez généreusement la côtelette de chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère.
Note du chef : Une bonne couche de chapelure est la clé d'une côtelette de veau à la milanaise croustillante.
- 8
Faites chauffer le beurre doux dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement mousseux.
Environ 2 min
Note du chef : Le beurre ne doit pas trop brunir.
- 9
Déposez avec précaution une ou deux côtelettes panées dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger.
Note du chef : Une cuisson en plusieurs fournées peut être nécessaire.
- 10
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : La chaleur peut être ajustée au besoin pour éviter de brûler.
- 11
Retirez les côtelettes cuites de la poêle et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de gras.
Note du chef : Cela aide à les garder croustillantes.
- 12
Servez immédiatement avec un quartier de citron.
Bien conserver
Conservez les restes de cotoletta dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et croustillant.
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