Côtelette de veau à la milanaise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez chaque côtelette de veau entre deux feuilles de film alimentaire.

2. 2

   Aplatissez les côtelettes avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles fassent environ 0.5 cm d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une pression délicate évite de déchirer la viande.

3. 3

   Assaisonnez les deux faces des côtelettes de veau aplaties avec du sel et du poivre noir.

4. 4

   Préparez trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les plats doivent être assez larges pour accueillir les côtelettes.

5. 5

   Passez chaque côtelette de veau d'abord dans la farine, en tapotant pour retirer l'excédent.

6. 6

   Trempez la côtelette farinée dans les œufs battus, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

7. 7

   Enfin, enrobez généreusement la côtelette de chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère.

   Note du chef : Une bonne couche de chapelure est la clé d'une côtelette de veau à la milanaise croustillante.

8. 8

   Faites chauffer le beurre doux dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement mousseux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le beurre ne doit pas trop brunir.

9. 9

   Déposez avec précaution une ou deux côtelettes panées dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger.

   Note du chef : Une cuisson en plusieurs fournées peut être nécessaire.

10. 10

    Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

    Environ 8 min

    Note du chef : La chaleur peut être ajustée au besoin pour éviter de brûler.

11. 11

    Retirez les côtelettes cuites de la poêle et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de gras.

    Note du chef : Cela aide à les garder croustillantes.

12. 12

    Servez immédiatement avec un quartier de citron.