Jarret de porc croustillant à la philippine
Le crispy pata est un plat philippin très populaire composé d'un jarret de porc frit, réputé pour sa peau incroyablement croustillante et sa viande tendre et juteuse. Le porc est d'abord mijoté jusqu'à tendreté, puis séché à l'air libre et frit pour obtenir son croustillant caractéristique. Il est souvent servi avec une sauce de trempage au soja et au vinaigre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 pcejarret de porc, entier, environ 1,5 kg
- 2,5 tasseeau
- 3 pcefeuille de laurier
- 1 c. à s.grain de poivre, entier
- 2 c. à s.sel
- 6 gousseail, écrasé
- 6 tassehuile végétale, pour la friture
sauce à tremper
- 0,5 tassesauce soja
- 0,5 tassevinaigre, de canne ou blanc
- 2 gousseail, haché
- 0,25 pceoignon rouge, finement tranché
- 1 pcepiment, en rondelles (ex. œil de bœuf)(facultatif)
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
Matériel
grande marmite ou cocotte · grande casserole · grille de refroidissement · couteau · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement le jarret de porc et épongez-le.
Environ 5 min
Note du chef : Le porc doit être très propre afin d'éliminer toute impureté.
- 2
Dans une grande marmite, mélangez le jarret de porc, l'eau, la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel et l'ail écrasé.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez une marmite assez grande pour immerger complètement le jarret de porc.
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre sans se déliter.
Environ 3 h
Note du chef : Le porc doit pouvoir être transpercé facilement avec une fourchette.
- 4
Retirez le jarret de porc de la marmite et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Environ 30 min
Note du chef : Réservez le liquide de cuisson pour d'autres plats, comme une soupe, si vous le souhaitez.
- 5
Une fois refroidi, épongez soigneusement le jarret de porc avec du papier absorbant. Plus il est sec, plus la peau sera croustillante.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi le faire sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats.
- 6
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre, l'ail haché, l'oignon rouge émincé, le piment en rondelles (si vous en utilisez) et le sucre (si vous en utilisez) pour la sauce de trempage.
Environ 5 min
Note du chef : Ajustez les proportions à votre goût pour trouver l'équilibre entre sucré, acidulé et relevé.
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).
Environ 10 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile atteint la bonne température. Ne surchargez pas la marmite.
- 8
Plongez délicatement le jarret de porc séché dans l'huile chaude. Faites frire pendant 15-20 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit dorée et très croustillante.
Environ 20 min
Note du chef : Soyez extrêmement prudent, car l'huile peut éclabousser. Utilisez un pare-éclaboussures si vous en avez un.
- 9
Retirez le jarret croustillant de l'huile et laissez l'excès d'huile s'égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper afin de conserver son jus.
- 10
Découpez le jarret croustillant en morceaux de service et servez-le immédiatement avec la sauce de trempage préparée.
Environ 5 min
Note du chef : Un couteau bien aiguisé ou une feuille de boucher convient le mieux pour traverser la peau croustillante.
Bien conserver
Conservez les restes de crispy pata dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il redevienne croustillant.
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