Dal baati churma du Rajasthan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour les baati, mélangez la farine complète, la semoule, le ghee fondu, les graines d'ajwain et le sel dans un grand saladier.

   Environ 5 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme, semblable à une pâte à puri. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme, pas collante.

3. 3

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

4. 4

   Divisez la pâte à baati en 12-15 portions égales et roulez-les en boules lisses et rondes. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.

   Environ 10 min

5. 5

   Disposez les baati sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Ils doivent présenter des fissures à la surface.

   Environ 30 min

   Note du chef : Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

6. 6

   Pour le dal, mélangez le toor dal trempé, le moong dal trempé, l'eau, le curcuma en poudre et le sel dans un autocuiseur.

   Environ 5 min

7. 7

   Faites cuire pour 3-4 sifflements ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et réduites en purée. Laissez la pression retomber naturellement.

   Environ 15 min

8. 8

   Faites chauffer le ghee dans une poêle à part pour le tadka. Ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida, en les laissant crépiter.

   Environ 2 min

9. 9

   Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   Environ 5 min

10. 10

    Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et poursuivez la cuisson encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez la tomate hachée, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile se sépare.

    Environ 7 min

    Note du chef : Écrasez délicatement les tomates pendant la cuisson.

12. 12

    Versez le mélange de tadka cuit dans l'autocuiseur avec le dal. Mélangez bien et laissez mijoter 5-7 minutes, en ajustant la quantité d'eau selon la consistance souhaitée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le dal doit être épais mais encore coulant.

13. 13

    Garnissez le dal de coriandre fraîche.

    Environ 1 min

14. 14

    Pour le churma, pétrissez la farine complète avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme. Formez de petits morceaux irréguliers ou des muthias avec la pâte.

    Environ 10 min

    Note du chef : La texture irrégulière facilite la friture.

15. 15

    Faites chauffer le ghee dans une sauteuse profonde à feu moyen-doux. Faites frire les muthias jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

    Environ 20 min

    Note du chef : Faites frire à feu doux pour qu'ils cuisent bien sans brûler.

16. 16

    Retirez les muthias frits, égouttez l'excès de ghee et laissez-les refroidir complètement.

    Environ 10 min

17. 17

    Une fois refroidis, cassez les muthias en morceaux plus petits et mixez-les dans un blender ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre grossière et friable.

    Environ 5 min

18. 18

    Transférez la poudre de churma dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et la poudre de cardamome. Mélangez bien.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.

19. 19

    Pour servir, écrasez chaque baati chaud avec les mains, versez une généreuse quantité de ghee fondu dessus et servez avec le dal chaud et le churma sucré. Garnissez le churma d'amandes effilées si vous le souhaitez.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une véritable expérience Dal Baati Churma s'accompagne d'une généreuse quantité de ghee.