Dal makhani

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les lentilles noires entières et les haricots rouges, puis faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant la nuit, ou pendant au moins 6 heures.

   Note du chef : Le trempage réduit le temps de cuisson et facilite la digestion des légumineuses.

2. 2

   Égouttez les lentilles et les haricots rouges trempés, puis transférez-les dans une grande casserole ou un autocuiseur.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez la quantité d'eau et de sel indiquée dans la casserole, puis portez à ébullition.

   Environ 8 min

4. 4

   Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et crémeuses, ou faites cuire sous pression pendant 15-20 minutes après le premier sifflement.

   Environ 1 h

   Note du chef : Les lentilles doivent être assez tendres pour s'écraser facilement.

5. 5

   Pendant la cuisson des lentilles, préparez le tempérage dans une poêle à part.

6. 6

   Faites chauffer le ghee dans une poêle de taille moyenne à feu moyen.

   Environ 2 min

7. 7

   Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant environ 30 secondes.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

9. 9

   Incorporez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ail brûle facilement.

10. 10

    Versez la purée de tomate et faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.

    Environ 7 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer une saveur profonde.

11. 11

    Ajoutez le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 1 min

12. 12

    Une fois les lentilles cuites, écrasez-en légèrement une partie contre la paroi de la casserole avec une cuillère ou un fouet pour obtenir une texture crémeuse, tout en en laissant quelques-unes entières pour la texture.

    Environ 2 min

13. 13

    Ajoutez le mélange de lentilles et de haricots rouges cuits dans la poêle contenant le tempérage, puis mélangez bien pour homogénéiser.

    Environ 2 min

14. 14

    Si le dal est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.

    Environ 1 min

15. 15

    Laissez mijoter le dal encore 10-15 minutes à feu doux, afin que les saveurs se mêlent.

    Environ 15 min

    Note du chef : Un remuage régulier empêche le mélange d'attacher.

16. 16

    Incorporez la crème, le beurre et le kasuri methi émietté.

    Environ 1 min

17. 17

    Poursuivez la cuisson 2-3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le dal soit bien chaud.

    Environ 3 min

    Note du chef : Après l'ajout de la crème, l'ébullition peut la faire cailler.

18. 18

    Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

    Environ 1 min