Dal makhani
Ce dal makhani riche et crémeux associe des lentilles noires et des haricots rouges mijotés dans une sauce tomate épicée, puis terminé par une touche de crème et de beurre. C'est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas végétarien satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 7 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 175 glentille noire entière, rincé et laissé tremper toute une nuit
- 30 gharicot rouge, rincé et laissé tremper toute une nuit
pour cuire les lentilles
- 1 leau
- 1 c. à c.sel
pour le tempérage
- 2 c. à s.ghee
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1 pceoignon, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.ail, haché
- 1 pcepiment vert, entaillé
pour la sauce
- 150 mlpurée de tomate
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
pour finishing
- 0,25 tassecrème
- 2 c. à s.beurre
- 1 c. à c.kasuri methi, écrasé
pour garnir
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
cocotte-minute · poêle moyenne · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les lentilles noires entières et les haricots rouges, puis faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant la nuit, ou pendant au moins 6 heures.
Note du chef : Le trempage réduit le temps de cuisson et facilite la digestion des légumineuses.
- 2
Égouttez les lentilles et les haricots rouges trempés, puis transférez-les dans une grande casserole ou un autocuiseur.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez la quantité d'eau et de sel indiquée dans la casserole, puis portez à ébullition.
Environ 8 min
- 4
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et crémeuses, ou faites cuire sous pression pendant 15-20 minutes après le premier sifflement.
Environ 1 h
Note du chef : Les lentilles doivent être assez tendres pour s'écraser facilement.
- 5
Pendant la cuisson des lentilles, préparez le tempérage dans une poêle à part.
- 6
Faites chauffer le ghee dans une poêle de taille moyenne à feu moyen.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant environ 30 secondes.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Incorporez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
- 10
Versez la purée de tomate et faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer une saveur profonde.
- 11
Ajoutez le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 12
Une fois les lentilles cuites, écrasez-en légèrement une partie contre la paroi de la casserole avec une cuillère ou un fouet pour obtenir une texture crémeuse, tout en en laissant quelques-unes entières pour la texture.
Environ 2 min
- 13
Ajoutez le mélange de lentilles et de haricots rouges cuits dans la poêle contenant le tempérage, puis mélangez bien pour homogénéiser.
Environ 2 min
- 14
Si le dal est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Environ 1 min
- 15
Laissez mijoter le dal encore 10-15 minutes à feu doux, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 15 min
Note du chef : Un remuage régulier empêche le mélange d'attacher.
- 16
Incorporez la crème, le beurre et le kasuri methi émietté.
Environ 1 min
- 17
Poursuivez la cuisson 2-3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le dal soit bien chaud.
Environ 3 min
Note du chef : Après l'ajout de la crème, l'ébullition peut la faire cailler.
- 18
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de dal makhani dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
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