Dampfnudeln
Ces brioches sucrées vapeur et moelleuses sont un classique allemand réconfortant, généralement servies avec une sauce à la vanille ou une compote de fruits. La pâte lève magnifiquement, offrant une texture légère avec un fond légèrement croustillant et caramélisé grâce à la cuisson dans le lait et le beurre. Parfaites pour un dessert chaud ou un petit-déjeuner spécial.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 398 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 20 gsucre en poudre
- 125 mllait, tiède
- 30 gbeurre sans sel, fondu
- 1 pceœuf
- 1 pincéesel
liquide de cuisson
- 125 mllait
- 20 gbeurre sans sel
- 10 gsucre en poudre
Matériel
grande casserole à fond épais avec couvercle · verres doseurs · grand bol · cuillères à mesurer · cuillère en bois · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche active et le sucre en poudre pour la pâte. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu, l'œuf et le sel aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
- 4
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, constitue un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 5
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule lisse.
Environ 5 min
- 6
Dans une grande casserole à fond épais ou une sauteuse profonde avec couvercle, mélangez le lait, le beurre et le sucre en poudre pour le liquide de cuisson. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous.
Environ 3 min
Note du chef : La casserole doit être assez large pour accueillir les 8 boules de pâte avec un peu d'espace entre elles.
- 7
Déposez délicatement les boules de pâte dans le liquide frémissant de la casserole, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas entre elles ni trop contre les bords de la casserole.
Environ 1 min
- 8
Couvrez hermétiquement la casserole avec le couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur cuira le dessus des brioches pendant que le fond caramélisera dans le liquide.
Environ 25 min
Note du chef : Soulever le couvercle libère la vapeur et peut faire retomber les Dampfnudeln.
- 9
Après 20-25 minutes, écoutez un grésillement, signe que tout le liquide s'est évaporé et que les fonds caramélisent. Retirez du feu.
- 10
Retirez délicatement le couvercle et servez immédiatement les Dampfnudeln avec de la sauce à la vanille, une compote de fruits ou du sucre glace.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 398,2kcal
- Protéines
- 10,9g
- Glucides
- 59,1g
- Lipides
- 12,9g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 11g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les Dampfnudeln restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.