Gâteau Dobos

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et chemisez 6-7 moules à gâteau ronds (20cm/8-inch) de papier cuisson. Si vous n'avez qu'un ou deux moules, vous devrez cuire en plusieurs fournées.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'utilisation de plusieurs moules permet une cuisson plus rapide et réduit le risque de faire retomber la pâte entre deux fournées.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre semoule destiné au gâteau jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

   Environ 5 min

3. 3

   Incorporez délicatement la farine tamisée et le beurre doux fondu et refroidi destiné au gâteau au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que l'ensemble soit tout juste homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop, car cela développerait le gluten et rendrait le gâteau plus ferme.

4. 4

   Dans un autre saladier propre, battez les blancs d'œufs en neige souple, puis ajoutez progressivement le reste du sucre semoule destiné au gâteau en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement dégraissés pour obtenir de meilleurs résultats avec les blancs d'œufs.

5. 5

   Incorporez avec précaution un tiers du mélange de blancs d'œufs à la pâte de jaunes pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste des blancs jusqu'à disparition des traces.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le geste doit rester léger pour préserver l'aération des blancs.

6. 6

   Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés, en l'étalant en fine couche.

   Environ 3 min

   Note du chef : Visez une épaisseur d'environ 1/4 inch pour chaque couche.

7. 7

   Faites cuire chaque couche de gâteau 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement. Laissez complètement refroidir sur une grille.

   Environ 45 min

   Note du chef : Faites cuire en plusieurs fournées si nécessaire, et surveillez le four pour éviter une coloration excessive.

8. 8

   Pour préparer la crème au beurre, fouettez le beurre doux à température ambiante destiné à la crème au beurre dans un robot pâtissier jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le beurre à température ambiante est essentiel pour obtenir une crème au beurre lisse.

9. 9

   Incorporez progressivement le sucre glace tamisé au beurre en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

   Environ 3 min

10. 10

    Ajoutez le chocolat noir fondu et refroidi, le cacao en poudre tamisé et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à incorporation complète et à obtenir une crème au beurre homogène.

    Environ 3 min

    Note du chef : Assurez-vous que le chocolat a refroidi pour ne pas faire fondre le beurre.

11. 11

    Montez le gâteau en déposant une couche de gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteau. Étalez dessus une fine couche régulière de crème au beurre au chocolat.

    Environ 10 min

    Note du chef : Réservez un peu de crème au beurre pour les côtés du gâteau.

12. 12

    Répétez l'opération avec les couches de gâteau et la crème au beurre restantes, en les empilant proprement. Réservez la couche supérieure la plus jolie pour le nappage au caramel.

    Environ 5 min

13. 13

    Une fois l'ensemble empilé, utilisez le reste de crème au beurre pour napper légèrement les côtés du gâteau.

    Environ 5 min

14. 14

    Pour le nappage au caramel, faites fondre le sucre semoule destiné au nappage au caramel dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans remuer.

    Environ 5 min

    Note du chef : Si nécessaire, faites tournoyer délicatement la casserole pour assurer une fonte uniforme, mais n'utilisez pas de cuillère pour remuer.

15. 15

    Une fois le sucre complètement fondu et transformé en un caramel ambré riche, retirez du feu et incorporez rapidement le beurre doux destiné au nappage au caramel.

    Environ 2 min

    Note du chef : Travaillez vite, car le caramel peut durcir rapidement.

16. 16

    Versez le caramel chaud sur la couche supérieure de gâteau réservée, puis étalez-le rapidement et uniformément avec une spatule coudée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le caramel prend vite, la rapidité est donc essentielle.

17. 17

    Pendant que le caramel est encore chaud mais commence à prendre, incisez-le en 12 parts égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé légèrement huilé.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le marquage évite que le caramel ne se fissure de façon irrégulière au moment de couper le gâteau.

18. 18

    Déposez avec précaution la couche supérieure nappée de caramel sur le gâteau assemblé.

    Environ 1 min

19. 19

    Réfrigérez le gâteau Dobos pendant au moins 3 heures pour permettre à la crème au beurre de prendre et aux saveurs de se marier.

    Environ 3 h