Doce de leite

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélangez le lait entier et le sucre en poudre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Utiliser une casserole dont la contenance dépasse largement le volume de lait aide à éviter les débordements.

2. 2

   Placez la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre.

   Environ 3 min

3. 3

   Incorporez le bicarbonate de soude, puis portez le mélange à légère ébullition. Il peut beaucoup mousser au début.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bicarbonate de soude aide à empêcher le lait de cailler et contribue à la couleur finale.

4. 4

   Réduisez immédiatement à feu doux afin de maintenir un frémissement très lent et léger.

   Environ 1 min

5. 5

   Laissez mijoter environ 90 minutes, en remuant avec une spatule toutes les 10–15 minutes afin de racler le fond et les parois de la casserole.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Pendant les 30 dernières minutes, remuez plus fréquemment à mesure que le mélange épaissit et fonce, afin d’éviter qu’il ne brûle.

6. 6

   Le doce de leite est prêt lorsqu’il a pris une couleur caramel soutenue et qu’il est assez épais pour napper le dos d’une cuillère.

   Note du chef : Pour vérifier la cuisson, vous pouvez déposer une petite goutte sur une assiette froide ; elle doit conserver sa forme.

7. 7

   Retirez la casserole du feu et incorporez l’extrait de vanille si vous l’utilisez.

   Environ 1 min

8. 8

   Laissez le doce de leite refroidir dans la casserole pendant au moins 30 minutes avant de le transférer dans un bocal propre. Il continuera à épaissir en refroidissant.

   Environ 3 min

   Note du chef : Soyez prudent, car le mélange est extrêmement chaud.