Bibimbap au dolsot

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz à grains courts plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet ou dans un cuiseur à riz.

   Environ 20 min

   Note du chef : Un trempage de 30 minutes avant la cuisson donne de meilleurs résultats.

2. 2

   Pendant la cuisson du riz, préparez la marinade du bœuf en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché, le sucre et le poivre noir dans un bol.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le faux-filet de bœuf coupé en fines tranches à la marinade et mélangez pour bien l'enrober. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à 30 minutes, renforcera la saveur.

4. 4

   Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain glacé pour stopper la cuisson. Essorez l'excédent d'eau et réservez.

   Environ 3 min

5. 5

   Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame et le sel pour l'assaisonnement des légumes.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec un filet d'huile végétale. Faites sauter les carottes en julienne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes. Transférez-les dans un autre bol et assaisonnez-les avec une partie de l'assaisonnement des légumes.

   Environ 4 min

   Note du chef : La cuisson séparée des légumes permet de préserver leurs saveurs et leurs textures distinctes.

7. 7

   Répétez l'étape 6 avec les courgettes en julienne, en les cuisant jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, puis transférez-les et assaisonnez-les.

   Environ 4 min

8. 8

   Répétez l'étape 6 avec les champignons shiitakés tranchés, en les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient attendris, puis transférez-les et assaisonnez-les.

   Environ 4 min

9. 9

   Répétez l'étape 6 avec les pousses de soja, en les cuisant pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries, puis transférez-les et assaisonnez-les.

   Environ 3 min

10. 10

    Assaisonnez les épinards blanchis avec le reste de l'assaisonnement des légumes.

    Environ 1 min

11. 11

    Dans la même poêle, faites cuire le bœuf mariné à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 3-5 minutes. Réservez.

    Environ 5 min

12. 12

    Faites cuire les œufs au plat ou selon votre préférence, en veillant à ce que le jaune reste coulant.

    Environ 4 min

13. 13

    Préparez la sauce au gochujang en mélangeant le gochujang, le sucre, l'huile de sésame et l'eau dans un petit bol.

    Environ 2 min

14. 14

    Faites chauffer le dolsot (pot en pierre) à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes. Versez une généreuse quantité d'huile de sésame au fond du pot chaud.

    Environ 7 min

    Note du chef : Le pot sera très chaud, ce qui impose une grande prudence.

15. 15

    Ajoutez délicatement le riz cuit dans le dolsot chaud, en l'étalant uniformément sur le fond. Cela créera la croûte de riz croustillante.

    Environ 1 min

16. 16

    Disposez joliment le bœuf cuit et les légumes assaisonnés (épinards, carottes, courgettes, champignons, pousses de soja) sur le riz.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une présentation en sections crée un rendu plus élégant.

17. 17

    Déposez un œuf au plat sur les ingrédients disposés. Parsemez de graines de sésame torréfiées.

    Environ 1 min

18. 18

    Servez immédiatement avec la sauce au gochujang à part. Mélangez tous les ingrédients dans le pot avant de manger pour profiter du riz croustillant.