Dorho Tsebhi (ragoût de poulet éthiopien)
Dorho Tsebhi est un ragoût de poulet éthiopien riche et épicé, traditionnellement servi avec de l'injera. Cette recette met à l'honneur un poulet fondant mijoté dans une sauce au berbere avec des oignons rouges et des œufs durs. C'est un plat savoureux et réconfortant, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 977 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 8 pcepilon de poulet, peau retirée, entaillée au couteau
- 3 pceoignon rouge, finement haché
- 6 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 0,25 tassehuile végétale
- 0,33 tassemélange d'épices berbéré
- 2 c. à s.niter kibbeh(facultatif)
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 2 tassebouillon de poulet
- 4 pceœuf dur, pelé et piqué à la fourchette
- 0,25 c. à c.poivre noir
marinade au poulet
- 1 pcecitron, pressé
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grand bol · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez les pilons de poulet avec le jus de citron et le sel. Frottez bien et réservez pour faire mariner pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade au jus de citron aide à attendrir le poulet et apporte une légère note acidulée.
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les oignons rouges finement hachés dans la cocotte et faites-les cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et bien caramélisés, environ 20-30 minutes. Cette étape est essentielle pour la saveur et la couleur du ragoût.
Environ 25 min
Note du chef : Il ne faut pas précipiter la cuisson des oignons ; une caramélisation réussie est la clé de la profondeur de saveur du Dorho Tsebhi.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez le mélange d'épices berbere et le concentré de tomate dans la cocotte. Faites cuire 5-7 minutes en remuant constamment, pour laisser les épices torréfier et le concentré de tomate foncer en couleur.
Environ 6 min
Note du chef : Le fait de torréfier le berbere en révèle les arômes complexes.
- 6
Si vous l'utilisez, incorporez le niter kibbeh.
Environ 1 min
Note du chef : Le niter kibbeh est un beurre clarifié infusé d'épices ; il apporte une richesse unique, mais l'huile végétale convient si vous préférez rester sur une version sans produits laitiers.
- 7
Ajoutez les pilons de poulet marinés dans la cocotte et retournez-les pour bien les enrober du mélange d'épices.
Environ 2 min
- 8
Versez le bouillon de poulet, portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Environ 40 min
Note du chef : Veillez à maintenir un frémissement très doux afin d'éviter que le ragoût ne sèche.
- 9
Ajoutez les œufs durs dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient immergés dans la sauce. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 10-15 minutes, pour permettre aux œufs d'absorber les saveurs.
Environ 12 min
- 10
Assaisonnez de poivre noir selon votre goût. Rectifiez le sel si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Servez le Dorho Tsebhi bien chaud, traditionnellement avec de l'injera.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 977,3kcal
- Protéines
- 65,2g
- Glucides
- 24,4g
- Lipides
- 66,6g
- Fibres
- 6,1g
- Sucres
- 8,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Dorho Tsebhi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.