Double ka Meetha
Double ka Meetha, aussi appelé Shahi Tukda, est un dessert indien riche à base de pain. Des tranches de pain frites sont imbibées d’un sirop de sucre parfumé, puis superposées avec une réduction de lait crémeuse et épicée, ainsi que des fruits à coque. C’est une gourmandise décadente, parfaite pour les célébrations.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 778 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pcepain blanc, de la veille, croûtes retirées
- 0,5 tasseghee
rabri
- 3 tasselait, entier
- 0,25 tassesucre
- 0,25 c. à c.cardamome en poudre
- 0,5 pincéesafran
sirop
- 1 tassesucre
- 0,5 tasseeau
- 2 pcegousse de cardamome, légèrement écrasé
- 0,5 pincéesafran
garniture
- 2 c. à s.amande, en bâtonnets
- 2 c. à s.pistache, haché
Matériel
grande poêle · plat de service · casserole · poêle · poêle à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par préparer le rabri (lait épaissi). Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter.
Environ 5 min
- 2
Poursuivez la cuisson à frémissement, en remuant de temps en temps et en raclant les parois de la casserole, jusqu’à ce que le lait ait réduit d’environ moitié et épaissi. Cela prendra environ 20-25 minutes.
Environ 25 min
- 3
Incorporez le sucre du rabri, la cardamome en poudre et le safran. Faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Environ 3 min
Note du chef : Le rabri épaissit encore en refroidissant.
- 4
Pendant que le rabri refroidit, préparez le sirop de sucre. Dans une autre casserole, mélangez le sucre du sirop, l’eau, les gousses de cardamome et le safran. Portez à ébullition, puis baissez à frémissement et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement tout en restant versable.
Environ 7 min
Note du chef : Vous recherchez un sirop collant et léger, pas un sirop épais. Une consistance à 1 fil est idéale.
- 5
Retirez les gousses de cardamome du sirop et réservez-le.
Environ 1 min
- 6
Coupez chaque tranche de pain en deux triangles. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 7
Faites frire les triangles de pain par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de ghee.
Environ 10 min
Note du chef : Le ghee doit être bien chaud pour une friture rapide, afin que le pain ne devienne pas gras.
- 8
Pendant que le pain frit est encore chaud, plongez rapidement chaque morceau dans le sirop de sucre préparé, en veillant à bien en enrober les deux faces. Ne laissez pas tremper trop longtemps, sinon le pain deviendra détrempé.
Environ 5 min
- 9
Disposez une couche de pain imbibé de sirop dans un plat de service. Versez la moitié du rabri refroidi de façon uniforme sur la couche de pain.
Environ 3 min
- 10
Répétez avec une autre couche de pain et le reste du rabri. Garnissez d’amandes effilées et de pistaches hachées.
Environ 2 min
- 11
Laissez reposer le Double ka Meetha au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mêlent et que le dessert prenne.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 778kcal
- Protéines
- 13,2g
- Glucides
- 103,3g
- Lipides
- 34,9g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 75,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Double ka Meetha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce dessert froid ou à température ambiante ; il n’est pas recommandé de le réchauffer.
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