Double ka Meetha

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par préparer le rabri (lait épaissi). Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter.

   Environ 5 min

2. 2

   Poursuivez la cuisson à frémissement, en remuant de temps en temps et en raclant les parois de la casserole, jusqu’à ce que le lait ait réduit d’environ moitié et épaissi. Cela prendra environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

3. 3

   Incorporez le sucre du rabri, la cardamome en poudre et le safran. Faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le rabri épaissit encore en refroidissant.

4. 4

   Pendant que le rabri refroidit, préparez le sirop de sucre. Dans une autre casserole, mélangez le sucre du sirop, l’eau, les gousses de cardamome et le safran. Portez à ébullition, puis baissez à frémissement et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement tout en restant versable.

   Environ 7 min

   Note du chef : Vous recherchez un sirop collant et léger, pas un sirop épais. Une consistance à 1 fil est idéale.

5. 5

   Retirez les gousses de cardamome du sirop et réservez-le.

   Environ 1 min

6. 6

   Coupez chaque tranche de pain en deux triangles. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

7. 7

   Faites frire les triangles de pain par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de ghee.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le ghee doit être bien chaud pour une friture rapide, afin que le pain ne devienne pas gras.

8. 8

   Pendant que le pain frit est encore chaud, plongez rapidement chaque morceau dans le sirop de sucre préparé, en veillant à bien en enrober les deux faces. Ne laissez pas tremper trop longtemps, sinon le pain deviendra détrempé.

   Environ 5 min

9. 9

   Disposez une couche de pain imbibé de sirop dans un plat de service. Versez la moitié du rabri refroidi de façon uniforme sur la couche de pain.

   Environ 3 min

10. 10

    Répétez avec une autre couche de pain et le reste du rabri. Garnissez d’amandes effilées et de pistaches hachées.

    Environ 2 min

11. 11

    Laissez reposer le Double ka Meetha au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mêlent et que le dessert prenne.