Koftas égyptiennes à la sauce tahini
Ces koftas à l'égyptienne savoureuses sont préparées avec du bœuf et de l'agneau hachés épicés, puis grillées ou poêlées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servies avec une sauce crémeuse au tahini, elles composent un plat principal très satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 607 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
kofta
- 300 gbœuf haché, maigre
- 300 gagneau haché
- 0,5 pceoignon jaune, râpé et essoré
- 0,25 tassepersil frais, finement haché
- 2 c. à s.menthe fraîche, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.coriandre, haché
- 0,5 c. à c.paprika
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
cuisson
- 1 c. à s.huile d'olive
sauce au tahini
- 0,5 tassetahini
- 3 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 1 gousseail, haché
- 0,25 tasseeau froide
- 0,25 c. à c.sel
Matériel
pinces · râpe · grande poêle · fouet · petit bol · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon râpé, le persil frais, la menthe fraîche, l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Essorer l'oignon râpé permet d'éviter que les koftas ne rendent trop d'eau.
- 2
Mélangez soigneusement les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient juste amalgamés, en veillant à ne pas trop travailler la préparation, car cela rendrait les koftas dures.
Environ 2 min
Note du chef : Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la préparation 15-20 minutes au réfrigérateur afin de la rendre plus facile à façonner.
- 3
Divisez le mélange de viande en 12-16 portions égales. Façonnez chaque portion en ovale allongé ou en cylindre d'environ 2-3 pouces de long.
Environ 8 min
Note du chef : Humidifier légèrement vos mains peut empêcher la viande de coller.
- 4
Préparez la sauce tahini : dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail haché, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Environ 3 min
Note du chef : Ajoutez davantage d'eau, une cuillère à soupe à la fois, si vous préférez une sauce plus fluide.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Vous pouvez aussi préchauffer un gril à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 6
Déposez les koftas dans la poêle chaude ou sur le gril. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et cuites à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : La température interne des koftas doit atteindre 71°C (160°F).
- 7
Servez immédiatement les koftas cuites avec la sauce tahini préparée, accompagnées de riz, de pain pita ou d'une salade fraîche.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 606,8kcal
- Protéines
- 31,5g
- Glucides
- 11,5g
- Lipides
- 50,6g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les koftas restantes et la sauce tahini séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les koftas au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. La sauce tahini se sert de préférence froide.