Tarte aux noix de l'Engadine
Cette tarte aux noix suisse traditionnelle se compose d'une riche pâte sablée au beurre qui renferme une garniture aux noix sucrée et caramélisée. C'est un dessert délicieux, parfait pour une occasion spéciale ou une pause gourmande l'après-midi. L'alliance d'une pâte tendre et de noix croquantes et sucrées est vraiment satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 742 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
croûte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 150 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 100 gsucre en poudre
- 1 pceœuf
- 1 pincéesel
garniture
- 250 gnoix, haché
- 200 mlcrème fraîche épaisse
- 150 gsucre en poudre
- 2 c. à s.miel
- 30 gbeurre sans sel
dorure
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
Matériel
moule à tarte 24 cm · casserole · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel dans un grand saladier pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le beurre non salé froid coupé en dés aux ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.
- 3
Ajoutez l'œuf au mélange pour la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une pâte, puis aplatissez-la en disque.
Environ 3 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte.
- 4
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Le repos au froid facilite l'abaisse.
- 5
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture : mélangez la crème entière, le sucre en poudre, le miel et le beurre non salé dans une casserole.
Environ 2 min
- 6
Portez le mélange de garniture à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Environ 7 min
Note du chef : Veillez à ne pas faire brûler le mélange.
- 7
Retirez la garniture du feu et incorporez les noix hachées.
Environ 1 min
- 8
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 9
Divisez la pâte refroidie en deux morceaux, l'un légèrement plus grand que l'autre.
- 10
Abaissez le plus grand morceau de pâte sur un plan légèrement fariné pour garnir un moule à tarte de 24cm (9.5 pouces), en laissant dépasser un peu de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à obtenir une épaisseur régulière.
- 11
Transférez délicatement la pâte abaissée dans le moule à tarte, puis pressez-la doucement au fond et sur les bords.
Environ 2 min
- 12
Versez la garniture aux noix dans le moule à tarte garni de pâte et répartissez-la uniformément.
Environ 1 min
- 13
Abaissez le morceau de pâte restant pour former le couvercle de la tarte.
Environ 3 min
- 14
Posez le couvercle de pâte sur la garniture, puis coupez l'excédent et pincez les bords pour sceller la tarte.
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser une fourchette pour souder les bords et obtenir une finition décorative.
- 15
Fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 16
Badigeonnez le dessus de la tarte avec la dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Cela donnera à la croûte une belle brillance dorée.
- 17
Faites cuire la tarte pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
Environ 1 h
Note du chef : Si la croûte colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement de papier aluminium.
- 18
Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule, sur une grille, avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : Cela permet à la garniture de finir de prendre et facilite la découpe.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 741,5kcal
- Protéines
- 10,4g
- Glucides
- 69,4g
- Lipides
- 49,5g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 37,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tarte aux noix dans une boîte hermétique à température ambiante.
Dégustez cette tarte à température ambiante ou réchauffez-la légèrement dans un four doux.
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