Poisson escovitch jamaïcain
Ce grand classique jamaïcain met en scène un poisson frit mariné dans une sauce au vinaigre acidulée, relevée et colorée, avec des légumes marinés. C'est un plat savoureux qui se déguste chaud ou à température ambiante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpoisson entier, nettoyé et écaillé, entaillé
- 1 pcecitron vert, pressé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 3 tassehuile végétale, pour frire
sauce de marinade
- 1 tassevinaigre blanc
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 2 pcecarotte, en julienne
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 pcepoivron, finement tranché, de n'importe quelle couleur
- 1 pcepiment Scotch bonnet, entier ou finement tranché, graines retirées pour moins de piquant
- 4 pcebaie de piment de la Jamaïque
- 2 gousseail, finement tranché
Matériel
grande marmite · grande poêle · essuie-tout · grille de refroidissement · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement le poisson entier avec du jus de citron vert et de l'eau, puis épongez-le complètement avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Un poisson bien sec aide à obtenir une peau croustillante.
- 2
Assaisonnez généreusement le poisson, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 3
Farinez légèrement le poisson assaisonné avec la farine tout usage, puis tapotez pour retirer l'excédent.
Environ 2 min
Note du chef : La farine forme une fine panure croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
- 5
Déposez délicatement le poisson fariné dans l'huile chaude et faites-le frire 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
Environ 14 min
Note du chef : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Une poêle trop remplie nuit à une cuisson uniforme.
- 6
Retirez le poisson frit de l'huile et placez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 7
Pour la sauce de marinade, mélangez dans une petite casserole le vinaigre blanc, l'eau, le sucre et le sel de la sauce de marinade.
Environ 2 min
- 8
Portez la sauce à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
Environ 3 min
- 9
Ajoutez à la sauce frémissante la carotte en julienne, l'oignon jaune émincé, le poivron émincé, le piment scotch bonnet, les baies de piment de la Jamaïque et l'ail émincé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut porter des gants lors de la manipulation des piments scotch bonnet.
- 10
Faites mijoter les légumes dans la sauce 2-3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris tout en restant un peu croquants.
Environ 3 min
Note du chef : Les légumes ne doivent pas trop cuire ; ils doivent rester éclatants.
- 11
Versez délicatement la sauce de marinade chaude et les légumes sur le poisson frit, en veillant à bien enrober le poisson.
Environ 2 min
- 12
Laissez reposer le poisson escovitch à température ambiante pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que le poisson s'imprègne de la sauce de marinade.
Environ 1 h
Note du chef : Une marinade de plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur donne de meilleurs résultats.
- 13
Servez le poisson escovitch chaud ou à température ambiante, garni de légumes marinés supplémentaires si vous le souhaitez.
Note du chef : Traditionnellement, il est servi avec du pain hard dough ou du bammy.
Bien conserver
Conservez les restes de poisson escovitch dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce plat à température ambiante ou légèrement réchauffé ; évitez un réchauffage trop intense pour ne pas dessécher le poisson.
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