Poisson escovitch jamaïcain

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement le poisson entier avec du jus de citron vert et de l'eau, puis épongez-le complètement avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un poisson bien sec aide à obtenir une peau croustillante.

2. 2

   Assaisonnez généreusement le poisson, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

3. 3

   Farinez légèrement le poisson assaisonné avec la farine tout usage, puis tapotez pour retirer l'excédent.

   Environ 2 min

   Note du chef : La farine forme une fine panure croustillante.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).

   Environ 5 min

5. 5

   Déposez délicatement le poisson fariné dans l'huile chaude et faites-le frire 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

   Environ 14 min

   Note du chef : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Une poêle trop remplie nuit à une cuisson uniforme.

6. 6

   Retirez le poisson frit de l'huile et placez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

7. 7

   Pour la sauce de marinade, mélangez dans une petite casserole le vinaigre blanc, l'eau, le sucre et le sel de la sauce de marinade.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez la sauce à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre et du sel.

   Environ 3 min

9. 9

   Ajoutez à la sauce frémissante la carotte en julienne, l'oignon jaune émincé, le poivron émincé, le piment scotch bonnet, les baies de piment de la Jamaïque et l'ail émincé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut porter des gants lors de la manipulation des piments scotch bonnet.

10. 10

    Faites mijoter les légumes dans la sauce 2-3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris tout en restant un peu croquants.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les légumes ne doivent pas trop cuire ; ils doivent rester éclatants.

11. 11

    Versez délicatement la sauce de marinade chaude et les légumes sur le poisson frit, en veillant à bien enrober le poisson.

    Environ 2 min

12. 12

    Laissez reposer le poisson escovitch à température ambiante pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que le poisson s'imprègne de la sauce de marinade.

    Environ 1 h

    Note du chef : Une marinade de plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur donne de meilleurs résultats.

13. 13

    Servez le poisson escovitch chaud ou à température ambiante, garni de légumes marinés supplémentaires si vous le souhaitez.

    Note du chef : Traditionnellement, il est servi avec du pain hard dough ou du bammy.