Genfo éthiopien
Le genfo est une bouillie éthiopienne traditionnelle pour le petit-déjeuner, préparée avec de la farine d'orge. On la sert généralement avec une sauce épicée au beurre clarifié, mais cette version végétalienne utilise une trempette savoureuse à base d'huile. La bouillie a une texture épaisse et lisse, et elle est étonnamment rassasiante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 773 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
porridge
- 2,5 tassefarine d'orge
- 4 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
sauce
- 0,5 tassehuile végétale
- 2 c. à s.mélange d'épices berbéré
garniture
- 1 pcepiment vert, finement haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · petite casserole · fouet · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez l'eau et le sel à forte ébullition dans une grande casserole à feu vif.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez progressivement la farine d'orge à l'eau bouillante en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : L'ajout lent de la farine est essentiel pour obtenir un genfo lisse.
- 3
Une fois toute la farine incorporée, baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez mijoter le genfo pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Environ 25 min
Note du chef : Le genfo doit être très épais et se détacher des parois de la casserole une fois cuit.
- 4
Pendant que le genfo mijote, préparez la sauce d'accompagnement. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 2 min
- 5
Une fois l'huile chaude, retirez-la du feu et incorporez le mélange d'épices berbere.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler le berbere; il pourrait devenir amer.
- 6
Une fois le genfo cuit, retirez-le du feu. Transférez-le délicatement dans un grand plat de service ou dans des bols individuels, en le façonnant en dôme avec un creux au centre à l'aide d'une cuillère ou de vos mains (si le mélange est assez tiède).
Environ 2 min
Note du chef : Mouillez vos mains ou votre cuillère avec un peu d'eau pour éviter que cela ne colle pendant le façonnage.
- 7
Versez la sauce à l'huile de berbere dans le creux du genfo. Garnissez de piment vert haché, si vous en utilisez.
- 8
Servez immédiatement et dégustez en trempant des morceaux de genfo dans l'huile épicée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 773,4kcal
- Protéines
- 15,7g
- Glucides
- 101g
- Lipides
- 31,3g
- Fibres
- 15,1g
- Sucres
- 1,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de genfo et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le genfo doucement au micro-ondes ou à la casserole avec un filet d'eau. Réchauffez la sauce dans une petite poêle.