Salade ezme
Découvrez les saveurs éclatantes de la Turquie avec cette salade ezme, une entrée rafraîchissante débordant de légumes finement coupés et d'une sauce relevée et épicée. Cette salade éclatante, acidulée et légèrement piquante se prête parfaitement à la dégustation avec du pain pita chaud ou comme accompagnement plein de fraîcheur pour n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 117 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcetomate, finement haché
- 0,5 pceconcombre, finement haché
- 0,5 pceoignon rouge, finement haché
- 0,5 pcepoivron vert, finement haché
- 0,5 pcepoivron rouge, finement haché
- 0,25 tassepersil frais, finement haché
- 2 c. à s.menthe fraîche, finement haché
- 1 gousseail, haché
assaisonnement
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à s.mélasse de grenade
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.jus de citron
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
Matériel
planche à découper · couteau de chef · grand saladier · petit bol · fouet · cuillères à mesurer · verres doseurs · spatule (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez puis séchez soigneusement les tomates, le concombre, l'oignon rouge, le poivron vert et le poivron rouge.
Environ 2 min
Note du chef : Bien sécher les légumes aide à éviter que la salade ne rende de l'eau et ne dilue la saveur de la sauce.
- 2
Coupez finement les tomates, le concombre, l'oignon rouge, le poivron vert et le poivron rouge en petits dés uniformes (environ 1/8 à 1/4 de pouce).
Environ 10 min
Note du chef : Une coupe très fine est essentielle pour obtenir la texture authentique de l'ezme, en permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement et en facilitant le service à la cuillère.
- 3
Hachez grossièrement le persil frais et la menthe fraîche, puis ciselez-les très finement jusqu'à obtenir presque une pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Un couteau de chef bien aiguisé et un mouvement de balancier répété sur les herbes permettent d'obtenir une coupe très fine et de libérer davantage de leurs huiles aromatiques.
- 4
Pelez et hachez très finement la gousse d'ail.
Environ 1 min
Note du chef : Pour un meilleur goût, utilisez de l'ail frais. Une microplane peut aussi servir à obtenir une pâte d'ail très fine.
- 5
Transférez tous les légumes finement coupés, les herbes hachées et l'ail haché dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 6
Dans un petit bol séparé, mélangez le concentré de tomate, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus de citron, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.
Note du chef : La mélasse de grenade apporte une profondeur douce-acidulée unique ; si vous n'en avez pas, un peu de glaçage balsamique ou un peu plus de jus de citron avec une pincée de sucre peuvent servir de substitut.
- 7
Fouettez vigoureusement les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et émulsionnés.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que le concentré de tomate soit complètement incorporé aux liquides pour que la saveur se répartisse uniformément.
- 8
Versez la sauce préparée sur le mélange de légumes dans le grand saladier.
- 9
Incorporez et mélangez délicatement les ingrédients jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une spatule pour racler les parois du saladier, afin qu'il ne reste aucune sauce.
- 10
Couvrez hermétiquement le saladier d'un film plastique ou d'un couvercle hermétique et réfrigérez pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos au froid permet aux saveurs de se fondre et de s'intensifier, pour une salade plus harmonieuse et rafraîchissante. Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir 30 minutes à une heure.
- 11
Avant de servir, remuez une dernière fois l'ezme et goûtez, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
Note du chef : Les saveurs se seront encore développées au froid, donc un dernier goûter est important pour trouver l'équilibre parfait.
- 12
Servez la salade ezme bien froide, en trempette avec du pain pita chaud ou du pain croustillant, ou comme accompagnement rafraîchissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 117,1kcal
- Protéines
- 2g
- Glucides
- 13,4g
- Lipides
- 7,1g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 8,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade ezme est incroyablement polyvalente. Servez-la avec des viandes grillées comme des kebabs, dans un assortiment de mezzés, ou même en garniture fraîche pour des œufs brouillés. Pour relever encore le tout, ajoutez une pincée supplémentaire de flocons de piment rouge. Accompagnez-la d'un vin blanc sec et vif ou d'un verre rafraîchissant d'ayran (une boisson turque au yaourt).
Conservez les restes de salade ezme dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez la salade ezme bien froide ; elle ne nécessite pas de réchauffage.
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