Bâtonnets croustillants de fafda

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, le bicarbonate de soude, les graines d'ajowan, le poivre noir, le curcuma en poudre et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à bien mélanger tous les ingrédients secs pour une répartition homogène des saveurs.

2. 2

   Ajoutez l'huile végétale réservée à la pâte aux ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape aide à donner une texture tendre au fafda.

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau, un peu à la fois, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. La pâte doit être ferme, pas collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau lentement pour éviter de détendre la pâte, ce qui la rendrait difficile à étaler.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos aide le gluten à se détendre, ce qui facilite l'étalement très fin de la pâte.

5. 5

   Divisez la pâte reposée en petites portions de taille égale, d'environ la taille d'une bille.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une taille régulière garantit une cuisson uniforme.

6. 6

   Prenez une portion de pâte et posez-la sur un plan de travail propre et plat, de préférence une planche en bois ou une surface antiadhésive. Avec le talon de la paume, appuyez sur la pâte et faites-la glisser vers l'avant avec une pression ferme et régulière pour former une longue bande fine, d'environ 6-8 pouces de long.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pratique rend cette technique plus facile. L'objectif est de les rendre aussi fines que possible sans les déchirer.

7. 7

   Soulevez délicatement la bande de fafda de la surface à l'aide d'un couteau plat fin ou d'une spatule.

   Note du chef : Soyez délicat pour éviter de casser les bandes fines.

8. 8

   Répétez l'opération d'étalage avec le reste des portions de pâte.

   Environ 10 min

9. 9

   Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-180°C (340-350°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Testez la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pâte ; il doit grésiller et remonter immédiatement.

10. 10

    Faites glisser délicatement quelques bandes de fafda dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : La friture par fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson uniforme.

11. 11

    Faites frire le fafda pendant environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le fafda cuit très vite en raison de sa finesse ; surveillez-le de près pour éviter qu'il ne brûle.

12. 12

    Retirez le fafda frit à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

13. 13

    Répétez l'opération de friture avec le reste des bandes de fafda.

    Environ 5 min