Fajitas de bavette de boeuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier non réactif, fouettez ensemble le jus de citron vert, le jus d'orange, le tamari, l'huile d'olive, l'ail haché et toutes les épices sèches pour préparer la marinade.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un saladier ou un sac refermable conviennent tous les deux pour la marinade.

2. 2

   Ajoutez la bavette de boeuf à la marinade en la retournant pour bien l'enrober. Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, et jusqu'à 8 heures pour une saveur plus prononcée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour de meilleurs résultats, sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il revienne à température ambiante.

3. 3

   Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle en fonte est idéale pour bien faire griller les légumes et saisir la viande.

4. 4

   Ajoutez les poivrons émincés et l'oignon dans la poêle chaude. Faites sauter en remuant de temps en temps pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et présentent quelques zones grillées.

   Environ 8 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les légumes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils sautent plutôt qu'ils ne rendent de la vapeur.

5. 5

   Transférez les légumes cuits dans un plat de service et réservez.

   Environ 1 min

6. 6

   Montez le feu de la poêle à vif. Retirez la viande de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-la dans la poêle bien chaude.

   Environ 1 min

   Note du chef : Jetez la marinade restante pour des raisons de sécurité alimentaire.

7. 7

   Saisissez la viande 3-5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en ajustant le temps selon l'épaisseur du morceau.

   Environ 8 min

   Note du chef : Évitez de déplacer la viande pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.

8. 8

   Transférez la viande cuite sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le repos est essentiel ; il permet aux jus de se répartir dans la viande, pour un steak plus tendre et plus savoureux.

9. 9

   Coupez finement la viande reposée dans le sens contraire des fibres. Servez immédiatement avec les légumes chauds et les tortillas de maïs facultatives.

   Environ 3 min

   Note du chef : Couper dans le sens contraire des fibres raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande beaucoup plus tendre à manger.