Wrap au falafel
Des galettes de falafel croustillantes et épicées sont glissées dans un pain pita chaud avec des légumes frais et une sauce tahini crémeuse. Ce wrap végétalien rassasiant est parfait pour un déjeuner rapide et savoureux ou un dîner léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 731 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
falafels
- 250 gpois chiche sec, trempé toute une nuit
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 0,5 tassepersil frais, grossièrement haché
- 0,25 tassecoriandre fraîche, grossièrement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulu
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
friture
- 2 tassehuile végétale
sauce au tahini
- 0,5 tassetahini
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 gousseail, haché
- 0,25 tasseeau froide
- 0,25 c. à c.sel
montage
- 4 pcepain pita
- 1 pcetomate, tranché
- 0,5 pceconcombre, tranché
- 1 tasselaitue, râpé
Matériel
grand bol · robot culinaire · écumoire · essuie-tout · petit bol · fouet · poêle profonde
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre.
Environ 5 min
Note du chef : Des pois chiches bien secs donnent des falafels plus croustillants.
- 2
Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, le persil frais, la coriandre fraîche, l'ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel, le poivre noir et le bicarbonate de soude.
Environ 2 min
- 3
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture finement hachée mais encore un peu granuleuse, sans obtenir une pâte lisse. Raclez les parois du bol au besoin.
Environ 3 min
Note du chef : Un mixage excessif rend les falafels compacts.
- 4
Transférez la préparation à falafel dans un saladier, couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se mêler et la préparation raffermir.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape aide les falafels à ne pas se déliter pendant la friture.
- 5
Pendant que la préparation repose, préparez la sauce tahini. Dans un petit bol, fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Environ 5 min
Note du chef : Si la sauce est trop épaisse, un peu plus d'eau froide, ajoutée une cuillère à café à la fois, la détend.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 7
Formez la préparation en petites galettes ou boulettes, d'environ 1.5 pouces de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuillère à falafel ou deux cuillères aident à former des portions régulières.
- 8
Déposez avec précaution quelques falafels dans l'huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : La friture par petites fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson uniforme.
- 9
Retirez les falafels cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 10
Réchauffez le pain pita selon les instructions du paquet, souvent en le faisant légèrement toaster ou en le chauffant au micro-ondes.
Environ 2 min
Note du chef : Un pita chaud est plus souple et se garnit plus facilement sans se déchirer.
- 11
Garnissez chaque pain pita d'une bonne quantité de sauce tahini.
Environ 1 min
- 12
Garnissez chaque pita de plusieurs falafels, de tomate en rondelles, de concombre en rondelles et de laitue émincée.
Environ 1 min
- 13
Servez immédiatement et savourez vos wraps au falafel.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 730,5kcal
- Protéines
- 22,3g
- Glucides
- 79,8g
- Lipides
- 37,2g
- Fibres
- 16,4g
- Sucres
- 13,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de falafel et de sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le falafel dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'il redevienne croustillant. La sauce tahini ne doit pas être réchauffée.
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