Bissara aux fèves

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il n'est pas nécessaire de faire tremper les fèves fendues et pelées, mais un bon rinçage enlève la poussière.

2. 2

   Placez les fèves rincées dans une grande casserole et ajoutez l'eau.

3. 3

   Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et s'écrasent facilement.

   Environ 45 min

   Note du chef : Écumez la mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale.

4. 4

   Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika et le sel dans la casserole, puis mélangez bien.

   Environ 1 min

5. 5

   Mixez le mélange de fèves directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajoutant un peu plus d'eau chaude si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi transférer avec précaution le mélange dans un blender classique ou un robot culinaire, puis mixer jusqu'à consistance lisse.

6. 6

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

7. 7

   Servez la bissara chaude dans des bols peu profonds, arrosée généreusement d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, parsemée de flocons de piment rouge.

   Note du chef : La bissara se sert traditionnellement avec du pain croustillant pour la tremper.