Fava de Santorin (purée de pois cassés)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mettez les pois cassés jaunes rincés dans une casserole moyenne avec l'oignon jaune haché et l'ail haché.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'eau dans la casserole en veillant à ce que les pois soient complètement immergés.

   Environ 1 min

3. 3

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter doucement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale.

4. 4

   Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et aient absorbé la majeure partie du liquide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.

   Environ 40 min

   Note du chef : Si le mélange devient trop sec avant que les pois soient tendres, ajoutez un peu plus d'eau.

5. 5

   Retirez la casserole du feu et incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

6. 6

   Écrasez le mélange à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse, ou, pour une texture plus crémeuse, transférez-le dans un robot culinaire et mixez jusqu'à la consistance désirée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour une purée très lisse, vous pouvez la passer au tamis fin après mixage.

7. 7

   Laissez reposer la fava pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la préparation épaississe légèrement.

   Environ 10 min

   Note du chef : La fava est encore meilleure servie tiède ou à température ambiante, et non directement sortie du réfrigérateur.

8. 8

   Servez garnie d'oignon rouge finement émincé, de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive supplémentaire.

   Note du chef : À déguster avec du pain pita chaud, du pain croustillant ou des légumes frais.