Adobo de poulet philippin
Cette recette classique d'adobo philippin met en valeur du poulet fondant braisé dans un mélange savoureux de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de grains de poivre. C'est un plat réconfortant, parfait avec du riz blanc cuit à la vapeur, où l'acidulé, le salé et l'umami s'équilibrent à merveille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 488 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 800 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 0,5 tassesauce soja
- 0,33 tassevinaigre blanc
- 8 gousseail, écrasé
- 3 pcefeuille de laurier
- 1 c. à s.grain de poivre noir, entier
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à s.huile de cuisson
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
Matériel
poêle à frire · pinces · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez les hauts de cuisse de poulet, la sauce soja, le vinaigre blanc, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir entiers.
Environ 5 min
Note du chef : Le poulet doit être presque entièrement immergé dans le liquide. Sinon, ajoutez un peu d'eau.
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez immédiatement à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Ne remuez pas l'adobo pendant les 10-15 premières minutes de mijotage afin de laisser le vinaigre perdre son goût brut et piquant.
- 3
Après 30 minutes, retirez le poulet de la casserole et réservez-le.
Environ 1 min
- 4
Augmentez à feu moyen-vif et faites réduire la sauce pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.
Environ 7 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une réduction régulière.
- 5
Pendant que la sauce réduit, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle séparée à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 6
Saisissez les hauts de cuisse réservés côté peau vers le bas pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape apporte une texture délicieuse au poulet. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une peau plus tendre.
- 7
Remettez le poulet saisi dans la casserole avec la sauce réduite.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'eau et le sucre facultatif, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5-10 minutes, en laissant les saveurs se mêler et le poulet absorber davantage de sauce.
Environ 10 min
Note du chef : Ajustez le sucre selon votre goût ; il aide à équilibrer l'acidité du vinaigre.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant davantage de sauce soja pour le sel ou de vinaigre pour l'acidité.
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 488,3kcal
- Protéines
- 54,3g
- Glucides
- 5,5g
- Lipides
- 25,8g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 1,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'adobo de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.
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