Fuchka (panipuri)
Le fuchka, aussi appelé panipuri, est une collation de rue très populaire du sous-continent indien. Il se compose de coques de puri croustillantes et creuses, garnies d'un mélange épicé de pommes de terre et de pois chiches, puis nappées d'un chutney de tamarin acidulé et d'une eau parfumée aux herbes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 237 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
puri
- 24 pcepuri, prêt à l'emploi
garniture
- 2 pcepomme de terre, bouilli et écrasé
- 0,5 tassepois chiche, bouilli et écrasé
- 0,25 pceoignon rouge, finement haché
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
- 1 c. à c.chaat masala
- 0,5 c. à c.sel noir
- 0,5 c. à c.cumin grillé en poudre
tamarind chutney
- 2 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.jaggery, râpé
- 0,25 tasseeau
- 0,5 c. à c.gingembre, râpé
- 0,25 c. à c.piment rouge en poudre
spiced eau
- 0,5 tassefeuilles de menthe
- 0,25 tassecoriandre fraîche
- 1 pcepiment vert
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 0,5 c. à c.cumin grillé en poudre
- 0,5 c. à c.sel noir
- 1 c. à s.jus de citron
- 2 tasseeau, refroidi
Matériel
pichet · tamis fin · mixeur · grand bol · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez la pomme de terre écrasée, le pois chiche écrasé, l'oignon rouge haché, le piment vert haché, la coriandre fraîche hachée, le chaat masala, le sel noir et le cumin torréfié en poudre.
Environ 5 min
Note du chef : Les pommes de terre et les pois chiches doivent être bien écrasés pour obtenir une farce lisse.
- 2
Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Environ 2 min
- 3
Préparez le chutney de tamarin : dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, le jaggery, l'eau, le gingembre râpé et le piment rouge en poudre.
Environ 2 min
- 4
Portez le mélange du chutney de tamarin à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le jaggery soit dissous et que le chutney épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur ou le piment selon votre goût.
- 5
Laissez le chutney de tamarin refroidir complètement.
- 6
Préparez l'eau épicée (pani) : dans un blender, mélangez les feuilles de menthe, la coriandre fraîche, le piment vert, le gingembre râpé, le cumin torréfié en poudre, le sel noir et le jus de citron avec un filet d'eau bien froide.
Environ 3 min
- 7
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
Environ 2 min
- 8
Transférez la pâte dans une carafe ou un saladier et incorporez le reste de l'eau bien froide.
Environ 1 min
- 9
Filtrez l'eau épicée à travers une passoire fine dans un autre saladier, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide. Jetez les solides.
Environ 2 min
Note du chef : Le filtrage permet d'obtenir un pani clair et lisse.
- 10
Pour servir, percez délicatement un petit trou dans le dessus de chaque puri.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ne pas casser complètement le puri.
- 11
Déposez une petite quantité de garniture à la pomme de terre et aux pois chiches dans chaque puri.
Environ 5 min
- 12
Ajoutez un filet de chutney de tamarin dans chaque puri farci.
Environ 3 min
- 13
Juste avant de manger, plongez le puri farci dans l'eau épicée et consommez immédiatement.
Note du chef : Le fuchka se déguste de préférence frais afin de conserver son croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 237,2kcal
- Protéines
- 5,6g
- Glucides
- 39,3g
- Lipides
- 6,9g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 8,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la garniture, le chutney de tamarin et l'eau épicée séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Ce plat se consomme généralement froid ; les puris ne doivent pas être réchauffés.
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