Galette des Rois

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Travaillez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un saladier moyen jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

   Environ 3 min

2. 2

   Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.

   Environ 2 min

3. 3

   Incorporez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et le rhum facultatif jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange trop poussé durcirait la frangipane.

4. 4

   Couvrez la frangipane et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour la raffermir.

   Environ 30 min

5. 5

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 15 min

6. 6

   Déroulez une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   Environ 1 min

7. 7

   Déposez la frangipane bien froide au centre de la pâte, en l'étalant uniformément et en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) tout autour.

   Environ 2 min

8. 8

   Si vous l'utilisez, cachez la fève quelque part dans la garniture à la frangipane, en veillant à ne pas la placer trop près du bord.

9. 9

   Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.

   Environ 1 min

10. 10

    Badigeonnez la bordure de pâte apparente avec la dorure.

    Environ 1 min

11. 11

    Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la frangipane, en alignant les bords.

    Environ 1 min

12. 12

    Appuyez fermement sur tout le pourtour pour souder les deux feuilles de pâte et vous assurer qu'aucune frangipane ne s'échappe à la cuisson.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les dents d'une fourchette permettent de former une bordure décorative crénelée.

13. 13

    Badigeonnez toute la surface supérieure de la galette avec le reste de dorure.

    Environ 1 min

14. 14

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez un motif décoratif sur le dessus de la pâte, en prenant soin de ne pas couper complètement à travers.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un motif classique consiste en une spirale depuis le centre ou en une série de lignes courbes.

15. 15

    Pratiquez un petit trou au centre exact de la galette pour laisser échapper la vapeur.

16. 16

    Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

    Environ 40 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

17. 17

    Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 30 minutes avant de servir.

    Environ 30 min

    Note du chef : Servie tiède, elle est meilleure, mais il faut laisser la frangipane prendre.