Galette des Rois
Cette galette des rois traditionnelle renferme une frangipane riche aux amandes, enfermée dans une pâte feuilletée croustillante. On la déguste généralement en janvier pour célébrer l'Épiphanie. Une petite fève est cuite dans la galette, et celui ou celle qui la trouve devient roi ou reine du jour.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 709 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcepâte feuilletée, feuilles rondes
- 1 pceFève résistante au four pour galette des rois, breloque allant au four(facultatif)
frangipane
- 125 gbeurre sans sel, ramolli
- 125 gsucre en poudre
- 125 gfarine d'amandes
- 2 pceœuf, grands, à température ambiante
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à s.rhum(facultatif)
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
Matériel
pinceau de pâtisserie · spatule · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Travaillez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un saladier moyen jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
Environ 3 min
- 2
Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.
Environ 2 min
- 3
Incorporez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et le rhum facultatif jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange trop poussé durcirait la frangipane.
- 4
Couvrez la frangipane et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour la raffermir.
Environ 30 min
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 6
Déroulez une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 7
Déposez la frangipane bien froide au centre de la pâte, en l'étalant uniformément et en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) tout autour.
Environ 2 min
- 8
Si vous l'utilisez, cachez la fève quelque part dans la garniture à la frangipane, en veillant à ne pas la placer trop près du bord.
- 9
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 10
Badigeonnez la bordure de pâte apparente avec la dorure.
Environ 1 min
- 11
Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la frangipane, en alignant les bords.
Environ 1 min
- 12
Appuyez fermement sur tout le pourtour pour souder les deux feuilles de pâte et vous assurer qu'aucune frangipane ne s'échappe à la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Les dents d'une fourchette permettent de former une bordure décorative crénelée.
- 13
Badigeonnez toute la surface supérieure de la galette avec le reste de dorure.
Environ 1 min
- 14
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez un motif décoratif sur le dessus de la pâte, en prenant soin de ne pas couper complètement à travers.
Environ 2 min
Note du chef : Un motif classique consiste en une spirale depuis le centre ou en une série de lignes courbes.
- 15
Pratiquez un petit trou au centre exact de la galette pour laisser échapper la vapeur.
- 16
Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Environ 40 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
- 17
Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Environ 30 min
Note du chef : Servie tiède, elle est meilleure, mais il faut laisser la frangipane prendre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 708,8kcal
- Protéines
- 10,7g
- Glucides
- 52,8g
- Lipides
- 51g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 18,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la galette restante, couverte, à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Réchauffez les parts dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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