Poulet à la sauce au sang, façon galinha de cabidela

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez le sang de poulet et le vinaigre de vin rouge ; remuez bien et réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le sang doit être très frais pour obtenir le meilleur résultat et pour des raisons de sécurité.

2. 2

   Salez généreusement les morceaux de poulet et poivrez-les.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirez-les de la marmite et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la marmite ; faites dorer par lots pour assurer une bonne coloration.

5. 5

   Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez l'ail et la feuille de laurier, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.

7. 7

   Versez le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond de la marmite, puis laissez mijoter 2-3 minutes pour réduire légèrement.

   Environ 3 min

8. 8

   Remettez le poulet dans la marmite, puis ajoutez le bouillon de poulet.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

   Environ 40 min

10. 10

    Retirez les morceaux de poulet de la marmite et réservez-les.

    Environ 1 min

11. 11

    Remuez une dernière fois le mélange de sang et de vinaigre, puis versez-le lentement dans la sauce frémissante de la marmite, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.

    Environ 2 min

    Note du chef : Remuez vivement et sans interruption pour que le sang s'émulsionne harmonieusement dans la sauce.

12. 12

    Poursuivez la cuisson de la sauce à petits frémissements pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement selon la consistance souhaitée.

    Environ 10 min

    Note du chef : La sauce doit être riche et veloutée, pas grumeleuse.

13. 13

    Remettez les morceaux de poulet dans la marmite, en les enrobant de sauce, et faites-les chauffer quelques minutes.

    Environ 2 min

14. 14

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

15. 15

    Parsemez de persil frais avant de servir.

    Environ 1 min