Poulet à la sauce au sang, façon galinha de cabidela
Ce plat portugais traditionnel met à l'honneur un poulet tendre, mijoté dans une sauce riche et savoureuse épaissie avec du sang de poulet frais et du vinaigre. Cette combinaison singulière donne un ragoût profondément parfumé, légèrement acidulé, souvent servi avec du riz blanc. C'est un plat rustique et réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 671 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gcuisse et pilon de poulet, coupé en morceaux
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcefeuille de laurier
- 120 mlvin blanc, sec
- 500 mlbouillon de poulet
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
blood mélange
- 120 mlsang de poulet, frais
- 60 mlvinaigre de vin rouge
garniture
- 2 c. à s.persil, fraîchement haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le sang de poulet et le vinaigre de vin rouge ; remuez bien et réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Le sang doit être très frais pour obtenir le meilleur résultat et pour des raisons de sécurité.
- 2
Salez généreusement les morceaux de poulet et poivrez-les.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 4
Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirez-les de la marmite et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la marmite ; faites dorer par lots pour assurer une bonne coloration.
- 5
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l'ail et la feuille de laurier, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
- 7
Versez le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond de la marmite, puis laissez mijoter 2-3 minutes pour réduire légèrement.
Environ 3 min
- 8
Remettez le poulet dans la marmite, puis ajoutez le bouillon de poulet.
Environ 1 min
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Environ 40 min
- 10
Retirez les morceaux de poulet de la marmite et réservez-les.
Environ 1 min
- 11
Remuez une dernière fois le mélange de sang et de vinaigre, puis versez-le lentement dans la sauce frémissante de la marmite, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.
Environ 2 min
Note du chef : Remuez vivement et sans interruption pour que le sang s'émulsionne harmonieusement dans la sauce.
- 12
Poursuivez la cuisson de la sauce à petits frémissements pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement selon la consistance souhaitée.
Environ 10 min
Note du chef : La sauce doit être riche et veloutée, pas grumeleuse.
- 13
Remettez les morceaux de poulet dans la marmite, en les enrobant de sauce, et faites-les chauffer quelques minutes.
Environ 2 min
- 14
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 15
Parsemez de persil frais avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 670,9kcal
- Protéines
- 67g
- Glucides
- 6,4g
- Lipides
- 38g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de galinha de cabidela dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ne faites pas bouillir vigoureusement, car cela peut altérer la texture de la sauce.
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