Gâteau breton
Ce classique de la pâtisserie française originaire de Bretagne présente une mie riche, beurrée et dense, à la texture légèrement friable. Traditionnellement parfumé au rhum, il constitue un dessert ou un goûter délicieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 437 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 200 gsucre en poudre
- 200 gbeurre sans sel, ramolli
- 4 pcejaune d'œuf
- 2 c. à s.rhum(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
pour pâte
- 1 pceœuf entier
pour la dorure
- 1 pceœuf entier, battu(es)
Matériel
moule à gâteau rond · fourchette · grand bol · grille de refroidissement · four · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20-22 cm (8-9 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : Le moule doit être bien beurré et fariné pour éviter que le gâteau n'attache.
- 2
Dans un grand bol, travaillez le beurre doux ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Environ 5 min
- 3
Incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis ajoutez l'œuf entier et mélangez jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 4
Incorporez le rhum, si vous en utilisez, et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Le rhum apporte une saveur traditionnelle, mais il peut être omis ou remplacé par de l'extrait de vanille pour une version sans alcool.
- 5
Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant juste assez pour que tout soit incorporé et qu'une pâte souple se forme. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 2 min
- 6
Tassez la pâte uniformément dans le moule préparé.
Environ 2 min
Note du chef : Le dos d'une cuillère ou les mains permettent d'obtenir une couche régulière.
- 7
Badigeonnez le dessus du gâteau avec l'œuf entier battu pour réaliser une dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Cette dorure donnera au gâteau une belle croûte dorée.
- 8
À l'aide d'une fourchette, tracez un motif décoratif en croisillons à la surface du gâteau.
Environ 1 min
Note du chef : Ce motif classique est caractéristique du Gâteau breton.
- 9
Faites cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
Environ 45 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 10
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le avec précaution sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Environ 10 min
- 11
Laissez reposer le Gâteau breton pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de le découper et de le servir. Cela permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir.
Environ 2 h
Note du chef : La patience est la clé d'une texture et d'une saveur optimales.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 436,8kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 49g
- Lipides
- 24,3g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 25,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Gâteau breton dans un récipient hermétique à température ambiante.
Laissez ce champ vide si le gâteau se mange froid.
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