Boulettes de riz gluant (tangyuan)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Broyez les graines de sésame noir toastées au robot culinaire ou au moulin à épices jusqu'à obtenir une fine poudre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les graines de sésame doivent être finement moulues pour obtenir une garniture lisse.

2. 2

   Transférez les graines de sésame moulues dans un petit bol, puis ajoutez le sucre glace et l'huile de coco fondue.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : La consistance doit être assez ferme pour pouvoir former de petites boules.

4. 4

   Formez de petites boules avec la pâte de sésame noir, d'environ 1/2 pouce (1.25 cm) de diamètre, puis réservez.

   Environ 5 min

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz gluant et ajoutez progressivement l'eau tiède.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau petit à petit, car la quantité nécessaire peut varier légèrement.

6. 6

   Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau ; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant.

7. 7

   Divisez la pâte en 16-20 portions égales et roulez chaque portion en petite boule.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des tailles uniformes garantissent une cuisson homogène.

8. 8

   Aplatissez chaque boule de pâte en disque, puis déposez une boule de garniture au sésame noir au centre.

   Environ 8 min

9. 9

   Relevez délicatement les bords de la pâte et pincez-les ensemble pour sceller complètement la garniture, puis reformez doucement une boule lisse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Aucune fissure ne doit subsister pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

10. 10

    Dans une casserole moyenne, portez l'eau destinée à la base de soupe à ébullition.

    Environ 5 min

11. 11

    Ajoutez le gingembre en tranches et la cassonade dans l'eau bouillante, puis laissez frémir 5 minutes pour infuser les arômes.

    Environ 5 min

12. 12

    Plongez délicatement les boulettes de riz gluant préparées dans l'eau frémissante infusée au gingembre.

    Environ 1 min

    Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; il faut cuire en plusieurs fournées si nécessaire.

13. 13

    Faites cuire les boulettes de riz gluant pendant 5-8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et paraissent bien gonflées.

    Environ 8 min

    Note du chef : Une fois qu'elles remontent à la surface, comptez 1-2 minutes de cuisson supplémentaires pour que la garniture soit bien chaude.

14. 14

    Servez immédiatement les boulettes de riz gluant dans le sirop au gingembre.

    Note du chef : Elles se dégustent de préférence chaudes.