Gỏi Bưởi chay (salade végétalienne au pomelo)
Cette salade vietnamienne Gỏi Bưởi chay vibrante est une salade végétalienne au pomelo rafraîchissante, débordante de saveurs douces, acidulées et salées. Des segments de pomelo croquants sont mélangés à des herbes fraîches, des légumes croquants et une vinaigrette vive au citron vert et à la sauce soja, pour créer un plat léger mais satisfaisant, parfait lors d'une journée chaude ou en entrée lumineuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 232 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pcepomélo, pelé et en quartiers, membranes retirées, déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 pcecarotte, en julienne
- 0,5 pceconcombre, en julienne
- 0,25 pceoignon rouge, finement tranché
- 0,25 tassefeuilles de menthe, grossièrement haché
- 0,25 tassecoriandre, grossièrement haché
garniture
- 0,25 tassecacahuètes grillées, grossièrement haché
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
assaisonnement
- 3 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 c. à s.sauce soja, sans gluten si nécessaire
- 1 c. à s.sirop d'érable
- 1 gousseail, haché
- 0,5 pcepiment thaï, finement haché(facultatif)
- 1 c. à s.eau
Matériel
grand saladier · petit bol · fouet · couteau de chef · planche à découper · épluche-légumes (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Pelez soigneusement le pomelo, en retirant toute la peau blanche amère et les membranes des segments du fruit.
Environ 7 min
Note du chef : La peau blanche peut être très amère ; veillez donc à l'éliminer complètement pour obtenir la meilleure saveur. Certains pomelos sont plus sucrés que d'autres ; goûtez un morceau pour évaluer sa douceur avant de préparer la vinaigrette.
- 2
Détachez délicatement les segments de pomelo en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un grand saladier.
Environ 3 min
Note du chef : Manipulez le pomelo avec douceur pour éviter de l'abîmer et préserver sa texture.
- 3
Taillez la carotte en julienne en fins bâtonnets puis ajoutez-les dans le saladier avec le pomelo.
Environ 3 min
Note du chef : Pour obtenir des bâtonnets uniformes, tranchez d'abord la carotte en fines rondelles, empilez-les, puis coupez-les en fines lanières.
- 4
Taillez le concombre en julienne en fins bâtonnets puis ajoutez-les dans le saladier.
Environ 3 min
Note du chef : Si le concombre contient de grosses graines, vous pouvez les retirer avant de le tailler en julienne pour éviter que la salade ne devienne aqueuse.
- 5
Émincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier avec les autres légumes.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, vous pouvez faire tremper l'oignon rouge émincé dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.
- 6
Hachez grossièrement les feuilles de menthe fraîche et la coriandre, puis ajoutez-les dans le saladier avec le pomelo et les légumes.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez des herbes fraîches et éclatantes pour obtenir le meilleur parfum et la meilleure saveur. Évitez de les meurtrir en les hachant juste avant de les ajouter à la salade.
- 7
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce soja, le sirop d'érable, l'ail haché, le piment thaï finement haché (si utilisé) et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 3 min
Note du chef : Goûtez la vinaigrette et ajustez le sirop d'érable pour la douceur ou le piment thaï pour le piquant, selon votre préférence.
- 8
Versez uniformément la vinaigrette préparée sur les ingrédients de la salade dans le grand saladier.
Environ 1 min
- 9
Mélangez délicatement la salade jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et enrobés de vinaigrette.
Environ 2 min
Note du chef : Mélangez avec légèreté pour éviter de briser les délicats segments de pomelo.
- 10
Laissez reposer la salade pendant 10 minutes, sans couvrir, afin que les saveurs se mêlent et gagnent en profondeur.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos est crucial pour que la vinaigrette imprègne les ingrédients et que les saveurs s'harmonisent.
- 11
Avant de servir, parsemez la salade de cacahuètes grillées hachées et d'échalotes frites.
Environ 1 min
Note du chef : Pour plus de croquant, vous pouvez faire légèrement toaster les cacahuètes dans une poêle sèche avant de les hacher.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 231,6kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 35,7g
- Lipides
- 6,1g
- Fibres
- 10,2g
- Sucres
- 24,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade est merveilleusement polyvalente. Pour un repas plus consistant, pensez à ajouter du tofu ou du tempeh grillé. Elle accompagne à merveille d'autres plats vietnamiens comme les rouleaux de printemps ou un pho léger. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc, ou un thé glacé au jasmin rafraîchissant compléteraient les saveurs à la perfection.
Conservez les restes de Gỏi Bưởi chay dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de la consommer dans les 1-2 jours.
Cette salade se sert de préférence bien fraîche et ne nécessite pas de réchauffage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cacahuètes concassées et des échalotes frites juste avant de servir pour lui redonner du croquant.