Salade vietnamienne de tiges de lotus aux crevettes et au porc
Cette salade vietnamienne rafraîchissante de tiges de lotus offre un délicieux croquant grâce aux tiges de lotus fraîches, associées à des crevettes juteuses et à du porc tendre. Elle est nappée d'une sauce nuoc cham vive et garnie d'herbes et de cacahuètes concassées pour une explosion de saveurs et de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gtige de lotus, pelé, tranché finement, mariné dans de l'eau glacée avec du jus de citron
- 250 gcrevette, décortiqué, ébarbé
- 200 gpoitrine de porc, bouilli jusqu'à cuisson, tranché finement
- 1 pcecarotte, en julienne
- 0,5 pceconcombre, en julienne
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 0,25 tassementhe, haché
- 0,5 pcecitron, pressé
garniture
- 0,25 tassecacahuète grillée, écrasé
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
assaisonnement
- 4 c. à s.sauce de poisson
- 3 c. à s.sucre
- 3 c. à s.jus de citron vert
- 3 c. à s.eau
- 2 gousseail, haché
- 1 pcepiment oiseau, haché(facultatif)
Matériel
casserole · grand bol · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les tiges de lotus en les épluchant, puis en les coupant en fines tranches, et faites-les tremper dans un bol d'eau glacée avec du jus de citron pendant au moins 30 minutes pour les garder croquantes et éviter qu'elles ne brunissent.
Environ 30 min
Note du chef : Le trempage dans de l'eau glacée avec un élément acide aide à préserver le croquant des tiges de lotus.
- 2
Faites bouillir la poitrine de porc dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre, environ 15-20 minutes. Une fois cuite, retirez-la de l'eau, laissez-la refroidir, puis tranchez-la finement.
Environ 20 min
Note du chef : Vous pouvez faire bouillir la poitrine de porc à l'avance pour gagner du temps sur la préparation.
- 3
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Égouttez-les et réservez-les.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les crevettes, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- 4
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, l'eau, l'ail haché et le piment oiseau haché (si vous en utilisez) pour préparer la sauce. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 3 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la sauce selon vos préférences ; elle doit trouver un équilibre entre le sucré, l'acide, le salé et le piquant.
- 5
Égouttez soigneusement les tiges de lotus et pressez-les délicatement pour en retirer l'excès d'eau. Mélangez les tiges de lotus, le porc tranché, les crevettes cuites, la carotte en julienne, le concombre en julienne et l'oignon rouge émincé dans un grand saladier.
Environ 5 min
- 6
Versez la sauce sur les ingrédients de la salade. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout uniformément.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez vos mains pour mélanger délicatement afin de bien répartir les ingrédients sans les meurtrir.
- 7
Ajoutez la coriandre et la menthe hachées à la salade, puis mélangez une fois de plus.
Environ 1 min
- 8
Transférez la salade dans un plat de service. Garnissez de cacahuètes grillées concassées et d'échalotes frites (si vous en utilisez).
Environ 1 min
Note du chef : Servez immédiatement pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur.
Bien conserver
Conservez les restes de cette salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se déguste de préférence froide et ne nécessite pas de réchauffage.
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