Gomae aux épinards
Le gomae est un accompagnement japonais emblématique, qui met en valeur des épinards blanchis éclatants enrobés d'une sauce au sésame riche et noisettée. Cette préparation végétalienne offre un bel équilibre entre des notes salées, douces et umami, pour un accompagnement élégant et sain à n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 73 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gépinards
sauce
- 3 c. à s.graine de sésame, grillé
- 2 c. à s.sauce soja, sans gluten si nécessaire
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.vinaigre de riz
- 1 c. à s.eau
Matériel
grande casserole · grand saladier (pour bain de glace) · passoire · petit bol à mélanger (pour la sauce) · fouet · écumoire ou pinces · couteau de chef · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche à feu vif.
Environ 3 min
Note du chef : L'eau doit bouillir vivement avant d'ajouter les épinards pour garantir un blanchiment rapide et uniforme.
- 2
Pendant que l'eau chauffe, préparez un bain d'eau glacée en remplissant un grand saladier d'eau froide et de glaçons.
Note du chef : Le bain d'eau glacée doit être prêt pour stopper immédiatement la cuisson et préserver la couleur vert vif des épinards.
- 3
Ajoutez les épinards frais dans l'eau bouillante et faites-les blanchir 1-2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et prennent une couleur vert vif éclatante.
Environ 2 min
Note du chef : Évitez de surcharger la casserole ; blanchissez les épinards en deux fournées si nécessaire afin de maintenir la température de l'eau et d'assurer une cuisson uniforme.
- 4
Transférez immédiatement les épinards blanchis de l'eau bouillante dans le bain d'eau glacée préparé à l'aide d'une écumoire ou de pinces.
Note du chef : Ce refroidissement brutal fige les nutriments et préserve la texture tendre et croquante des épinards.
- 5
Laissez les épinards refroidir complètement dans le bain d'eau glacée pendant au moins 1 minute.
Environ 1 min
- 6
Égouttez soigneusement les épinards refroidis dans une passoire, puis rassemblez-les en boule et pressez-les fermement avec vos mains pour en retirer tout l'excès d'eau.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est cruciale ! Retirer autant d'eau que possible évite une sauce diluée et aqueuse. Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre pour essorer l'humidité.
- 7
Une fois les épinards bien essorés, coupez-les en morceaux de 1 pouce (2.5 cm).
Note du chef : Couper les épinards les rend plus faciles à manger et permet de bien enrober chaque bouchée de la délicieuse sauce au sésame.
- 8
Dans un petit saladier, mélangez les graines de sésame, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et l'eau.
Note du chef : Pour un goût grillé plus marqué, faites légèrement torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées avant de les ajouter à la sauce.
- 9
Fouettez vigoureusement les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Note du chef : Goûtez la sauce et ajustez la douceur ou la salinité selon votre goût. Un peu plus de sucre ou un trait de sauce soja supplémentaire peut équilibrer les saveurs.
- 10
Ajoutez les épinards préparés dans le saladier avec la sauce au sésame et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau d'épinard soit uniformément enrobé.
Note du chef : Utilisez vos mains pour un mélange plus complet et plus délicat, en veillant à ne pas meurtrir les épinards fragiles.
- 11
Servez le Gomae immédiatement à température ambiante, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour en renforcer la saveur.
Environ 30 min
Note du chef : Le Gomae se sert traditionnellement bien frais, ce qui permet aux saveurs de se marier à merveille. C'est un excellent accompagnement à préparer à l'avance.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 72,9kcal
- Protéines
- 3,9g
- Glucides
- 7,8g
- Lipides
- 3,7g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette recette de gomae accompagne à merveille du poisson grillé, du poulet teriyaki ou un bento. Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez utiliser de l'huile de sésame grillé dans la sauce à la place de l'eau ordinaire, ou ajouter une pincée de poudre de dashi pour une saveur umami plus profonde. Une pincée de flocons de piment peut aussi apporter une légère touche de chaleur, si vous le souhaitez.
Conservez les restes de gomae dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez le gomae bien frais ou à température ambiante ; ne le réchauffez pas, car cela peut modifier la texture des épinards.
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