Gomen (chou cavalier braisé)
Cette recette éthiopienne végétalienne de gomen met en avant du chou cavalier tendre braisé avec des épices aromatiques. C'est un accompagnement savoureux et sain qui se marie à merveille avec l'injera ou d'autres ragoûts éthiopiens. Les légumes sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient fondants, en absorbant les riches saveurs de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du curcuma.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 159 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 900 gchou cavalier, équeuté et haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de chou cavalier, puis retirez les tiges dures et coupez les feuilles en morceaux de 1 pouce.
Environ 5 min
Note du chef : Le nettoyage est plus facile si vous faites tremper le chou cavalier dans un grand bol d'eau pendant quelques minutes avant de le rincer.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la casserole et faites-le revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 4
Incorporez l'ail haché et le gingembre frais râpé, puis faites cuire pendant encore une minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
- 5
Ajoutez le curcuma en poudre, le sel et le poivre noir dans la casserole et mélangez pour les incorporer au mélange d'oignon.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez progressivement le chou cavalier haché dans la casserole, en remuant de temps en temps à mesure qu'il retombe.
Environ 5 min
Note du chef : Il peut être nécessaire d'ajouter les feuilles par lots si votre casserole n'est pas assez grande pour les contenir toutes en une seule fois.
- 7
Versez le bouillon de légumes, puis couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum.
Environ 1 min
- 8
Laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou cavalier soit très tendre.
Environ 25 min
Note du chef : Un mélange occasionnel assure une cuisson uniforme et évite que ça n'attache.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 158,9kcal
- Protéines
- 7,7g
- Glucides
- 18,1g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 10g
- Sucres
- 5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le gomen restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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