Graavilohi (saumon gravlax)
Le graavilohi est un plat nordique traditionnel à base de saumon cru mariné avec un mélange de sel, de sucre et d'aneth. Cette entrée simple mais élégante met en valeur la fraîcheur du saumon avec une délicate note herbacée. Elle est parfaite pour recevoir ou pour commencer un repas tout en légèreté et en saveur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 12 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 370 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gfilet de saumon, avec la peau, sans arêtes
- 30 gsel de mer grossier
- 30 gsucre en poudre
- 30 ganeth frais, finement haché
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement concassé
Matériel
plat non réactif · couteau bien aiguisé · film alimentaire
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez très soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : L'excès d'humidité nuit à la pénétration de la marinade sèche.
- 2
Dans un petit bol, mélangez le gros sel de mer, le sucre en poudre et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Répartissez uniformément la moitié de l'aneth frais ciselé sur la face chair du saumon.
Environ 1 min
- 4
Étalez uniformément le mélange de sel et de sucre sur l'aneth et la chair du saumon, en veillant à bien couvrir toute la surface.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à bien enrober toutes les surfaces.
- 5
Placez le saumon, peau vers le bas, dans un plat ou un récipient non réactif assez grand pour le contenir.
Environ 1 min
- 6
Répartissez le reste de l'aneth frais sur la peau du saumon.
Environ 1 min
- 7
Couvrez hermétiquement le plat de film plastique.
Environ 1 min
- 8
Posez un poids sur le saumon (par exemple, quelques boîtes de conserve ou une assiette lourde).
Environ 1 min
Note du chef : Le poids aide à comprimer le saumon et à en extraire l'humidité, ce qui améliore la texture et la saveur.
- 9
Réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 2-3 jours, en retournant le saumon une à deux fois par jour.
Environ 12 h
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, plus le saumon devient ferme et salé. Ajustez selon votre goût.
- 10
Après la marinade, retirez le saumon du plat et rincez délicatement le mélange de sel, de sucre et d'aneth sous un filet d'eau froide.
Environ 2 min
Note du chef : Procédez avec soin mais sans brutalité pour ne pas abîmer la chair marinée.
- 11
Séchez à nouveau le saumon très soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 1 min
Note du chef : Le séchage facilite la découpe et la présentation.
- 12
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon finement en biais, en vous éloignant de la peau.
Environ 5 min
Note du chef : Inclinez votre couteau presque parallèlement à la planche à découper pour obtenir des tranches fines et élégantes.
- 13
Disposez les tranches sur un plat de service et servez immédiatement.
Note du chef : Le graavilohi se sert traditionnellement avec une sauce moutarde-aneth, du pain de seigle ou des pommes de terre nouvelles.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 370,3kcal
- Protéines
- 33,6g
- Glucides
- 5,9g
- Lipides
- 21,7g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de graavilohi tranché bien enveloppé dans du film plastique au réfrigérateur.
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