Halva grec à la semoule

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez l’eau, le sucre semoule, le zeste d’orange et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne pour préparer le sirop.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez le mélange de sirop à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant le sucre se dissoudre complètement et les saveurs se mêler.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne remuez pas trop une fois le sucre dissous pour éviter la cristallisation.

3. 3

   Retirez la casserole du feu, enlevez le zeste d’orange et le bâton de cannelle, et réservez le sirop.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que cela n’attache.

5. 5

   Ajoutez la semoule grossière à l’huile d’olive chaude et remuez sans cesse pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que la semoule prenne une couleur brun doré et dégage un parfum grillé.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un remuage constant est essentiel pour assurer une torréfaction uniforme et éviter que cela n’attache.

6. 6

   Incorporez les pignons et poursuivez la torréfaction pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les pignons brûlent vite, surveillez-les de près.

7. 7

   Versez lentement et avec précaution le sirop tiède dans le mélange de semoule tout en remuant sans cesse. Le mélange va bouillonner vigoureusement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Faites très attention, car le sirop chaud peut éclabousser. Versez lentement et remuez sans arrêt.

8. 8

   Baissez le feu au minimum et continuez à remuer jusqu’à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide et se détache des parois de la casserole, en formant une pâte épaisse, pendant environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

9. 9

   Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle ou un torchon propre, et laissez reposer pendant 10-15 minutes pour absorber complètement l’humidité et la vapeur restantes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette période de repos aide le halva à se raffermir et à obtenir la bonne texture.

10. 10

    Transférez le halva encore chaud dans un moule décoratif ou un petit moule à kouglof, en le tassant fermement à l’aide d’une cuillère pour qu’il soit compact.

    Environ 2 min

    Note du chef : Graissez légèrement le moule avec un peu d’huile d’olive si vous craignez que cela n’attache.

11. 11

    Laissez le halva refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 heures avant de servir.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le refroidissement l’aide à prendre et facilite le démoulage.

12. 12

    Pour servir, retournez le moule sur un plat de service. Coupez en parts et dégustez.

    Note du chef : Garnissez d’une pincée de cannelle ou de fruits à coque hachés, si vous le souhaitez.