Gujeolpan (plat à neuf compartiments)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par préparer le bœuf. Placez le faux-filet de bœuf émincé en julienne dans un saladier.

2. 2

   Ajoutez la sauce soja, l'ail haché, le sucre, l'huile de sésame et le poivre noir au bœuf.

3. 3

   Mélangez soigneusement et laissez mariner le bœuf pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Une marinade plus longue renforce la saveur.

4. 4

   Préparez la pâte à crêpes en fouettant ensemble la farine de blé, l'eau, le sel et l'huile de sésame dans un saladier moyen jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes, et non comme une pâte à pancakes.

5. 5

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec de l'huile de cuisson.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez une petite quantité de pâte dans la poêle en l'inclinant pour former de très fines petites crêpes (d'environ 3-4 pouces de diamètre).

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette quantité donne environ 15-20 crêpes. Elles doivent être délicates et souples.

7. 7

   Faites cuire environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférez-les sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes et souples.

8. 8

   Séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans deux petits bols.

   Environ 2 min

9. 9

   Fouettez chaque préparation séparément avec une pincée de sel.

10. 10

    Faites chauffer une poêle propre légèrement huilée à feu doux.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites cuire de fines omelettes séparément avec les mélanges de jaunes et de blancs d'œufs.

    Environ 6 min

    Note du chef : Une cuisson lente à feu doux évite qu'elles ne brunissent.

12. 12

    Une fois refroidies, coupez les omelettes de jaune et de blanc en julienne en fines lanières.

    Environ 5 min

13. 13

    Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites sauter le bœuf mariné jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et doré.

    Environ 5 min

15. 15

    Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le.

16. 16

    Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile de cuisson si nécessaire et faites sauter les carottes émincées en julienne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et encore croquantes.

    Environ 3 min

17. 17

    Retirez les carottes et répétez l'opération pour la courgette, l'oignon jaune, le poivron rouge et les shiitakés, en cuisant chaque légume séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres et encore croquants.

    Environ 15 min

    Note du chef : La cuisson séparée de chaque légume garantit une cuisson homogène et préserve leurs couleurs distinctes.

18. 18

    Disposez tous les ingrédients préparés - bœuf, lanières de jaune d'œuf, lanières de blanc d'œuf, carottes, courgette, shiitakés, oignon jaune et poivron rouge - dans des sections distinctes d'un plat gujeolpan ou d'un grand plat de service rond.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le contraste des couleurs donne une présentation visuellement attrayante.

19. 19

    Placez la pile de crêpes de blé au centre du plat.

20. 20

    Garnissez de pignons de pin toastés, si désiré.