Boulettes de lait au sirop de rose

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le lait en poudre, la farine de blé et la levure chimique dans un grand saladier.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le ghee fondu aux ingrédients secs et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   Environ 3 min

3. 3

   Ajoutez progressivement le lait, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez délicatement pour former une pâte souple et lisse. Ne pétrissez pas trop.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être souple mais non collante. Ajustez légèrement la quantité de lait si nécessaire.

4. 4

   Divisez la pâte en environ 12-14 portions égales et roulez-les en boules lisses, sans fissures.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce qu'il n'y ait aucune fissure à la surface des boules pour éviter qu'elles ne se cassent à la friture.

5. 5

   Dans une autre casserole, mélangez l'eau, le sucre et les gousses de cardamome verte pour le sirop.

   Environ 2 min

6. 6

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Ne le rendez pas trop épais.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le sirop doit rester assez fluide pour que les gulab jamun l'absorbent facilement.

7. 7

   Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de rose.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou un kadai à feu doux-moyen pour la friture.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les gulab jamun bruniront vite à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.

9. 9

   Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez délicatement les boules de gulab jamun préparées dans l'huile, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.

   Environ 10 min

   Note du chef : Faites-les frire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites uniformément.

10. 10

    Retirez délicatement les gulab jamun frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop de sucre tiède.

11. 11

    Laissez les gulab jamun tremper dans le sirop pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent moelleux.

    Environ 1 h

    Note du chef : Plus ils trempent longtemps, plus ils seront juteux et tendres.

12. 12

    Servez tiède ou à température ambiante, avec des pistaches hachées si vous le souhaitez.