Gulai kambing (curry d'agneau indonésien)
Ce curry d'agneau indonésien riche et aromatique met en valeur des morceaux d'agneau fondants mijotés dans une sauce au lait de coco relevée d'un mélange complexe d'épices. C'est un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas réconfortant. Servez-le avec du riz blanc vapeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 096 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 750 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 3-4 cm
- 800 mllait de coco, entier
- 250 mleau
- 2 c. à s.huile de cuisson
- 2 pcecitronnelle, écrasé
- 10 ggalanga, tranché
- 4 pcefeuille de lime kaffir
- 1 pcefeuille de curcuma, noué
- 1 pcebâton de cannelle, 5 cm
- 4 pceclou de girofle, entier
- 3 pcegousse de cardamome, vert, écrasé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.sucre
pâte d'épices
- 8 pceéchalote, grossièrement haché
- 5 goussegousse d'ail, grossièrement haché
- 3 pcepiment rouge, épépiné et grossièrement haché
- 10 ggingembre, pelé et grossièrement haché
- 5 gcurcuma, frais, pelé et grossièrement haché
- 3 pcenoix de bougie, rôti
- 1 c. à c.graine de coriandre, grillé
- 0,5 c. à c.graines de cumin, grillé
- 0,5 c. à c.poivre blanc, haché
Matériel
robot culinaire · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte d'épices en mixant les échalotes, les gousses d'ail, les piments rouges, le gingembre, le curcuma frais, les noix de bancoul torréfiées, les graines de coriandre torréfiées, les graines de cumin torréfiées et le poivre blanc moulu dans un robot culinaire ou au mortier et au pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un robot, l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile végétale aide les ingrédients à se mixer plus facilement.
- 2
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte d'épices préparée dans l'huile chaude et faites-la revenir 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuisson complète de la pâte est essentielle pour développer des saveurs profondes.
- 4
Ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga en tranches, les feuilles de combava, la feuille de curcuma nouée, le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers et les capsules de cardamome écrasées dans la marmite.
Environ 1 min
- 5
Mélangez et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les aromates soient parfumés.
Environ 3 min
- 6
Ajoutez les cubes d'épaule d'agneau dans la marmite et mélangez pour bien les enrober de pâte d'épices.
Environ 2 min
- 7
Faites cuire l'agneau pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes les faces.
Environ 7 min
- 8
Versez le lait de coco et l'eau.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez le sel et le sucre, puis portez le mélange à légère ébullition.
Environ 5 min
- 10
Baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Il faut remuer de temps à autre pour éviter que le lait de coco n'attache au fond de la marmite.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 12
Retirez la citronnelle, le galanga, la feuille de curcuma, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamome avant de servir, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : On les retire généralement pour obtenir une texture plus lisse, mais vous pouvez aussi les laisser pour la présentation ou si cela ne vous dérange pas.
- 13
Servez le gulai kambing bien chaud avec du riz blanc vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 096,4kcal
- Protéines
- 36,8g
- Glucides
- 32,3g
- Lipides
- 105g
- Fibres
- 7,8g
- Sucres
- 8,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gulai kambing dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un trait d'eau ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse.
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