Gulai kambing (curry d'agneau indonésien)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la pâte d'épices en mixant les échalotes, les gousses d'ail, les piments rouges, le gingembre, le curcuma frais, les noix de bancoul torréfiées, les graines de coriandre torréfiées, les graines de cumin torréfiées et le poivre blanc moulu dans un robot culinaire ou au mortier et au pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si vous utilisez un robot, l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile végétale aide les ingrédients à se mixer plus facilement.

2. 2

   Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez la pâte d'épices préparée dans l'huile chaude et faites-la revenir 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cuisson complète de la pâte est essentielle pour développer des saveurs profondes.

4. 4

   Ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga en tranches, les feuilles de combava, la feuille de curcuma nouée, le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers et les capsules de cardamome écrasées dans la marmite.

   Environ 1 min

5. 5

   Mélangez et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les aromates soient parfumés.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez les cubes d'épaule d'agneau dans la marmite et mélangez pour bien les enrober de pâte d'épices.

   Environ 2 min

7. 7

   Faites cuire l'agneau pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes les faces.

   Environ 7 min

8. 8

   Versez le lait de coco et l'eau.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez le sel et le sucre, puis portez le mélange à légère ébullition.

   Environ 5 min

10. 10

    Baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : Il faut remuer de temps à autre pour éviter que le lait de coco n'attache au fond de la marmite.

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

12. 12

    Retirez la citronnelle, le galanga, la feuille de curcuma, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamome avant de servir, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min

    Note du chef : On les retire généralement pour obtenir une texture plus lisse, mais vous pouvez aussi les laisser pour la présentation ou si cela ne vous dérange pas.

13. 13

    Servez le gulai kambing bien chaud avec du riz blanc vapeur.