Goulasch polonais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.

   Environ 2 min

2. 2

   Passez le bœuf assaisonné dans la farine, puis secouez pour enlever l'excédent.

   Environ 3 min

   Note du chef : Enrober le bœuf de farine aide à obtenir une sauce plus épaisse et une belle croûte.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

4. 4

   Au besoin, procédez en plusieurs fois, puis faites dorer le bœuf fariné sur toutes ses faces jusqu'à formation d'une belle croûte.

   Environ 10 min

   Note du chef : La cocotte ne doit pas être surchargée, sinon la viande cuira à la vapeur au lieu de dorer.

5. 5

   Retirez le bœuf doré de la cocotte et réservez.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, 5-7 minutes environ.

   Environ 6 min

7. 7

   Incorporez l'ail haché, le paprika doux, le paprika fort (si vous en utilisez) et les graines de carvi, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut éviter de brûler les épices, car elles deviendraient amères.

8. 8

   Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.

9. 9

   Remettez le bœuf doré dans la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf et ajoutez les feuilles de laurier.

   Environ 1 min

10. 10

    Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 60 minutes.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le feu doit rester suffisamment doux pour maintenir un léger frémissement, sans ébullition franche.

11. 11

    Ajoutez les champignons cremini émincés, le poivron rouge haché et le poivron vert haché dans la cocotte.

    Environ 2 min

12. 12

    Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes encore, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et les légumes bien cuits.

    Environ 45 min

    Note du chef : Le goulasch doit être épais et riche ; s'il est trop liquide, il faut le laisser mijoter à découvert pendant les 15-20 dernières minutes.

13. 13

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.